IL RISOTTO GOURMET

Perfetto per soddisfare il palato di tutti: risotto in crema di peperoni con salsiccia e asparagi
Risotto in crema di peperoni, salsiccia ed asparagi
Risotto in crema di peperoni, salsiccia ed asparagi

State cercando un’idea per un piatto che sia raffinato ma semplice da realizzare? Che possa accontentare tutti ( ma proprio tutti!), anche il palato più sopraffino? Bene, allora iniziate a prendere appunti perché il risottaro Michele Mitch Brandi , appassionato di food e amministratore del gruppo Food & Passion, ha la ricetta che fa per voi: risotto in crema di peperoni con salsiccia e asparagi.

Peperoni e salsiccia infatti, si sa, sono da sempre un bel binomio. In questo piatto i primi aggiungono una nota di colore e zuccherina che contrasta la sapidità dell’insaccato in un perfetto equilibrio. Facile e veloce, è un primo che richiede una lista della spesa minima. Quale? Andiamo a scoprirlo!

Come fare il risotto in crema di peperoni con salsiccia e asparagi

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di Carnaroli

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

1 mazzetto di asparagi

160 g di salsiccetta

Parmigiano Reggiano q.b.

1 lt di brodo vegetale

Olio EVO e burro q.b.

Prima di tutto facciamo appassire i peperoni in forno per circa 20 minuti a 180°. Appena sono pronti, li spelliamo e li mettiamo da parte. Nel frattempo in una pentola facciamo lessare gli asparagi in acqua leggermente salata. Li scoliamo ( conservando il liquido di cottura) e li tagliamo a pezzetti. Nella loro acqua di cottura andiamo ad aggiungere carota, sedano, scalogno, uno spicchio di mela ambrosia ed una noce di burro e prepariamo il brodo per il riso.

Prendiamo un mestolino di brodo, versiamolo nel mixer con i peperoni ed un filo di olio fino ad ottenere una crema vellutata.

In una padella antiaderente facciamo rosolare la salsiccetta, privata del budello e tagliata a pezzettini, con un filo di olio EVO. Ci uniamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura ci aggiungiamo gli asparagi e la crema di peperoni.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo e Parmigiano Reggiano. Amalgamiamo bene, impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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