IL RISOTTO PER CAPODANNO

Alessandra Panelli, appassionata di cucina sin da piccola, colma i piccoli spazi della sua giornata preparando leccornie per i suoi cari e chiunque meriti una “coccola” gastronomica. Tra le sue ultime creazioni un cremoso risotto con mascarpone, cavolo viola e noci.

Una ricetta semplice da realizzare, perfetta come proposta per Capodanno. Il risultato sarà un primo piatto variegato e dai sapori ben equilibrati. Il cuore morbido sposa la croccantezza dei gherigli di noce regalando al palato in un solo morso un tripudio di gusto.

Come preparare il risotto con mascarpone, cavolo viola e noci

Per la preparazione di 4 portate occorrono:

320 gr di riso Carnaroli Acquerello

80 gr di mascarpone

½ cavolo viola cappuccio

80 gr di Roquefort

½ bicchiere di vino bianco secco

1 lt di brodo vegetale

Sale, foglioline di mirto e salvia q.b.

Burro e parmigiano q.b.

Prima di tutto puliamo le foglie di cavolo, tagliamolo a striscioline e facciamolo appassire in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, un po’ di sale e pepe e qualche fogliolina di salvia. Appena cotto lo frulliamo nel mixer con metà mascarpone.

Intanto tostiamo a secco il riso per un paio di minuti, sfumiamolo con il vino bianco lasciandone evaporare l’alcool e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo preparato precedentemente.

Fuori dal fuoco mantechiamolo con burro e parmigiano. Aggiungiamoci la crema di cavolo e mascarpone e mescoliamo bene. Impiattiamo e serviamo ogni portata con mascarpone, dadini di roquefort, gherigli di noce, foglioline di mirto e pepe macinato. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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