La panzanella è una ricetta tipica toscana particolarmente diffusa, anche in Umbria e nelle Marche, nella stagione estiva. Normalmente la si prepara con il pane raffermo, condito con cipolla rossa, basilico, olio, aceto e sale. Diffusissima è l’aggiunta del pomodoro crudo e del cetriolo. Più raramente si aggiungono le olive.
Alcune versioni prevedono che il pane si bagni e venga sbriciolato, altre che la fetta bagnata resti intera, come una bruschetta. Sicuramente chi ama la panzanella ma ha problemi con il glutine può provare a realizzarla con il pane di farina di riso. Oppure con le gallette di riso o di mais o ancora di riso e mais.
Le gallette nella panzanella
Per realizzare una finta panzanella, di riso, dobbiamo semplicemente procurarci delle gallette. Laviamo i pomodori, la cipolla (o scalogno) e il cetriolo (o sedano, se preferiamo). Li tagliamo grossolanamente: normalmente i pomodori devono restare più grandi, mentre le altre verdure tagliate più finemente. Lasciamo riposare tutte le verdure insieme e rompiamo a pezzetti le gallette di riso, sbriciolandole il più possibile. Uniamo il tutto, aggiungiamo aceto e olio e lasciamo insaporire per almeno 10 minuti. Serviamo in coppette, decorandone ognuna con del basilico fresco. (Segue dopo la foto)
Le gallette fatte in casa
Fare in casa le gallette non è difficile: basta utilizzare un mix di farina di riso e farina di mais in proporzione 3 a 1. Ci dobbiamo procurare anche il malto di riso. Una volta setacciate e unite le due farine, aggiungiamo qualche cucchiaio di olio, il malto di riso e una bevanda vegetale (latte di riso o latte di soia). Una volta ottenuto un composto omogeneo lo lasciamo riposare, poi lo stendiamo con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm. Una volta tagliate le forme, inforniamo per circa 20 minuti e lasciamo raffreddare. Ed ecco pronte le nostre gallette per la finta panzanella! Autore: Giulia Varetti
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