Il risotto agli asparagi è un classico del periodo primaverile-estivo. Ma lo avete mai assaggiato con guanciale e granella di pistacchi? Per noi lo ha preparato l’appassionato di food Gabriele Ciliberti utilizzando il Carnaroli Classico biologico di Riso Preciso.
Il guanciale aggiunge un tocco di sapidità in più e la granella di pistacchi lo rende più croccante. Una ricetta facilissima da realizzare per un piatto che ben si adatta ad ogni occasione, dal pranzo in famiglia ad una cena romantica. Il successo è garantito!
Come preparare il risotto con asparagi, guanciale e granella di pistacchi
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di Carnaroli Classico biologico Riso Preciso
1 mazzo di asparagi
150 gr di guanciale
1 cipolla media
1 lt di brodo (ottenuto dai gambi degli asparagi)
½ bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
Mondiamo gli asparagi togliendone la parte più dura e mettendo da parte le punte. Con i gambi prepariamo il brodo. Appena il liquido sarà pronto, filtriamolo e frulliamo i gambi degli asparagi.
In una padella antiaderente facciamo sudare il guanciale, tagliato a striscioline, con un filo di olio e la mezza cipolla. Conserviamo il guanciale croccante e nel fondo ci uniamo il riso, lo tostiamo per due minuti e poi lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo di asparagi caldo.
A metà cottura ci uniamo le punte e la crema di asparagi. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e infine impiattiamo ultimando ogni portata con le striscioline di guanciale croccante e la granella di pistacchi. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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