PARMIGIOTTO

Un succulento risotto alla parmigiana con cialde croccanti di pecorino
Risotto alla parmigiana con cialde croccanti di pecorino
Risotto alla parmigiana con cialde croccanti di pecorino

Ci sono alcuni piatti che ormai fanno parte della tradizione gastronomica italiana da anni e nell’elenco senza dubbio non possiamo non includere la Parmigiana, tipica della cucina mediterranea ( in particolare della Sicilia, Campania e Calabria). Oggi vogliamo proporvela in una versione più sfiziosa: risotto  alla parmigiana con cialde croccanti di pecorino, ideato dal giovane chef Nicolas Cascella ( noto su Instagram con il profilo “fresh.tasty.cash” ).

La sapidità del formaggio grattugiato sposa il profumo di campagna e il sapore intenso e corposo della passata di pomodoro. La melanzana fritta aggiunge un tocco di gusto rendendo la portata ancora più succulenta. Facile e veloce da preparare, ben si adatta anche come proposta per un menu vegetariano.

Come fare il risotto alla parmigiana con cialde croccanti di pecorino

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Carnaroli

1 bottiglia di passata di pomodoro

2 melanzane

Porro, sale e pepe q.b.

100 g di pecorino grattugiato

Olio EVO q.b.

Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Basilico q.b.

In una padella antiaderente facciamo tostare il riso per un paio di minuti con il porro tagliato finemente e un filo di olio EVO. Ci versiamo la passata di pomodoro e 3 bicchieri di acqua bollente. Regoliamo di sale e pepe e portiamo in cottura.

Intanto tagliamo a cubetti le melanzane e friggiamole. Scoliamole su un foglio di carta assorbente.

A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con olio e pecorino grattugiato. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante, mentre prepariamo la cialda croccante. Su un foglio di carta da forno mettiamo il pecorino grattugiato, inforniamo ( forno preriscaldato) a 220 gradi per circa 3 minuti fino a doratura.

A questo punto non ci resta che impiattare: adagiamo il risotto al centro del piatto, lo ultimiamo con i cubetti di melanzane fritti, le foglioline di basilico e la cialda croccante di pecorino. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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