RISOTTO ALLA CASCELLA

Un cremoso risotto con rape rosse, caprino fresco e salsa di curcuma
Risotto con rape rosse, caprino e salsa di curcuma
Risotto con rape rosse, caprino e salsa di curcuma

Il giovane chef Nicolas Cascella condivide le sue creazioni sul profilo Instagram “fresh.tasty.cash” . La sua filosofia in cucina è molto semplice: preparare pietanze con ingredienti di qualità, materie prime selezionate con cura in un perfetto e bilanciato equilibrio di profumi, colori e sapori. Oggi vi proponiamo il suo risotto con rape rosse, caprino fresco e salsa di curcuma.

Un primo piatto facile e veloce con pochi ingredienti che regala al palato un tripudio di gusto. Le rape, inoltre, conferiscono una nota cromatica vivace che ben si sposa con il bianco del formaggio e il giallo intenso della spezia. Vediamo come farlo.

Come fare il risotto con rape rosse, caprino fresco e salsa di curcuma

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Vialone Nano

2 rape rosse bollite

Olio EVO, sale e pepe q.b.

Porro q.b.

1 caprino fresco

100 ml di panna fresca

Curcuma e Parmigiano Reggiano q.b.

In una padella facciamo soffriggere il porro con un filo di olio. Ci aggiungiamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta dell’acqua calda. Intanto frulliamo le rape con un bicchiere di acqua e dell’olio a filo, un pizzico di sale e del pepe, fino ad ottenere una consistenza bella cremosa.

In un pentolino facciamo bollire la panna con la curcuma finché non sarà una salsina, che lasciamo raffreddare.

A metà cottura del riso ci uniamo la crema di rapa rossa. Regoliamo di sale e pepe. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con il caprino a pezzetti e la salsa di curcuma. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi impiattiamolo. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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