Come il risotto mele e speck, anche il risotto al radicchio, funghi e speck croccante mantecato al caprino è l’incontro di due ingredienti simbolo della gastronomia trentina: lo speck Alto Adige IGP e il radicchio rosso di Treviso IGP.
Videoricetta risotto al radicchio, funghi e speck croccante
Questa è la sfiziosa variante gourmet del risotto al radicchio, da gustare con un buon calice di Sylvaner, considerato uno dei vini migliori d’abbinare allo speck.
“Un risotto al radicchio, funghi e speck croccante che, come a volte succede, nasce un pò per caso”: così il creatore della ricetta Pier Mario Giua, che sul suo blog così si racconta:
“Faccio spesso altre ricette con il radicchio, ma oggi ho voluto provare un abbinamento nuovo per me. Ho immaginato il gusto dei due ingredienti abbinati e ovviamente non mi sono tirato indietro. Trovo che la punta amara del radicchio vada a sposarsi benissimo con la rotondità gustosa del fungo. Il caprino in mantecatura lega i due protagonisti alla grande e lo speck conferisce un valore aggiunto alla consistenza del piatto. Un piatto che mi ha molto soddisfatto!“.
AROMI: prezzemolo fresco tritato
VARIANTI: ottima anche la versione oktoberfest sfumata alla birra invece che col vino bianco/rosso a piacere, da provare anche la versione leggera con il riso integrale.
Ricetta risotto al radicchio, funghi e speck croccante
Materiale
- pentola
- padella antiaderente
- mestolo
- cucchiaio di legno
Ingredienti
Per il brodo
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1,5 l acqua
Per il risotto
- 320 g riso Carnaroli
- 1,5 l brodo vegetale
- 250 g funghi porcini puliti
- 250 g radicchio
- 150 g speck
- 100 g caprino
- 30 g burro
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale fino
- q.b. prezzemolo tritato
Istruzioni
- Iniziare con la preparazione del brodo, pulendo e lavando le carote, la costa del sedano e la cipolla. Tagliare quindi la verdura a pezzetti e metterla in una pentola in acqua fredda. Portare a bollore, abbassare la fiamma quasi al minimo e lasciare sobbollire per un’ora circa.
- Intanto, passare in padella lo speck fino a renderlo croccante e metterlo da parte per la decorazione del piatto.
- Tagliare i funghi, precedentemente puliti, in piccoli pezzetti. Lavare, pulire e tagliare a listarelle il radicchio. A questo punto fare sciogliere il burro in pentola, aggiungerci i funghi e una spolverata di prezzemolo tritato.
- Far cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere il radicchio, salare e proseguire la cottura.
- Nel frattempo, in una pentola bassa tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco, aggiustare di sale e far cuocere per 16-18 minuti circa, aggiungendo il brodo al bisogno.
- Circa cinque minuti prima del termine cottura, versare i funghi e il radicchio nel risotto.
- Attendere che il risotto sia cotto, se necessita salare ancora, spegnere il fuoco e mantecare con il caprino.
- Impiattare guarnendo il risotto con tocchetti di speck croccante.
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