Il risotto all’arancia e zucca è una ricetta consigliata da Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale. Un primo piatto facile e veloce da realizzare e da proporre soprattutto nella stagione invernale. Inoltre, è una ricetta che ben si adatta anche a un menu vegetariano ed è perfetta per un pranzo in famiglia, anche in occasione delle feste.
La videoricetta del risotto alla zucca
Il risotto con zucca e arancia è un piatto che incanta per il suo connubio di sapori, un equilibrio tra la dolcezza autunnale della zucca e l’acidità vivace dell’arancia. L’abbinamento di questi due ingredienti potrebbe sembrare inaspettato, ma in realtà si tratta di una fusione culinaria che stupisce il palato, creando un’esperienza gustativa unica e memorabile.
La zucca, con il suo colore vivido e la sua consistenza morbida una volta cotta, è da secoli protagonista della cucina italiana autunnale e invernale. Nel risotto si sposa alla perfezione con il riso, regalando ad ogni chicco una cremosità impareggiabile.
La scelta di aggiungere l’arancia nel risotto è un gesto audace. Il suo aroma, rilasciato dalla scorza grattugiata e dal succo, si diffonde durante la cottura, infondendo nel piatto una freschezza sorprendente. L’arancia non domina, ma piuttosto esalta la dolcezza della zucca, portando una nota agrumata che pulisce il palato e invita alla prossima forchettata.
Ma ovviamente nulla vieta che il risotto alla zucca possa essere condito anche con altri ingredienti (come il gorgonzola) o servito in tutta la sua bontà senza nessuna aggiunta, come in questa videoricetta:
Quale riso usare per il risotto con zucca e arancia
Lo chef Lazzarini per questa ricetta ha usato il riso S. Andrea, ma si può utilizzare anche il Carnaroli, acquistabile online sull’e-market Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto alla zucca e arancia
Materiale
- 1 pentola
- 1 tagliere
- 1 Padella
- 1 cucchiaio di legno
Ingredienti
- 220 grammi riso S.Andrea
- 1 litro brodo vegetale
- 300 grammi zucca
- 2 arance
- 2/3 foglie di alloro
- qb rosmarino
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb burro
Istruzioni
- Iniziare con la preparazione del brodo vegetale. In una pentola mettere a bollire per circa 35-40 minuti 1 l di acqua con una carota, una cipolla, una costa di sedano ed uno spicchio di aglio.
- Grattugiare la zucca, unirla a due cucchiai di olio in una pentola bassa e larga e lasciarla ammorbidire per un paio di minuti. Dopo aver aggiunto l’alloro ed un mestolo di brodo lasciarlo insaporire a coperchio chiuso per 5-6 minuti.
- Tritare finemente un pò di rosmarino, ed aggiungere 3 cucchiai di olio e la buccia di mezza arancia grattugiata. Tenere il trito da parte per la decorazione.
- Tostare il riso per un paio di minuti, incorporare il succo e la buccia grattugiata delle 2 arance e versare a man a mano il brodo filtrato.
- A cottura ultimata mantecare il risotto con una noce di burro. Impiattare distribuendo la zucca ed un cucchiaio del trito preparato precedentemente.
Note
Valori nutritivi
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