RISOTTO AL SALMONE

Primo piatto raffinato, semplice e gustoso, il risotto al salmone è adatto ad ogni occasione, amato dai grandi e anche dai più piccoli
Risotto al salmone
Risotto al salmone

Ricetta semplice e veloce per un primo piatto raffinato, saporito e goloso, adatto ad ogni occasione. Per conferire un tocco di carattere in più al piatto, è possibile sostituire il salmone fresco con quello affumicato, utilizzando per la cottura del brodo vegetale o di pesce. Ottimo anche l’accostamento con dei broccoli lessati e dei cipollotti stufati, perfetti non solo per arricchire il gusto del piatto ma anche per una nota di colore in più…

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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Lessare il salmone. Una volta cotto, scolarlo e farlo raffreddare, conservando l'acqua di cottura.
  2. Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro. Una volta dorata, unire il riso e far tostare per un paio di minuti.
  3. Versare il vino bianco e farlo evaporare. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo poco alla volta l'acqua di cottura del salmone.
  4. Quando il riso sarà cotto al dente, unire la polpa del salmone fatta a pezzetti e spolverare col pepe.
  5. Togliere dal fuoco, mantecare coi tuorli d'uovo, la panna e il parmigiano. Mescolare con cura e servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 568 Calorie da Grassi 360
GDA*
Grassi totali 40g 62%
Grassi saturi 23g 115%
Grassi polinsaturi 3g
Grassi monoinsaturi 11g
Colesterolo 241mg 80%
Sodio 400mg 17%
Potassio 377mg 11%
Carboidrati totali 25g 8%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 1g
Proteine 23g 46%
Vitamina A 25%
Vitamina C 3%
Calcio 23%
Ferro 9%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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