Il risotto gorgonzola e pere è un primo piatto molto facile e veloce da realizzare, perfetto se non si ha molto tempo per cucinare o per un pranzo delle feste rapido da preparare. Adatto sia ai grandi che ai più piccoli, la cremosità e i gusti contrastanti del gorgonzola con le pere riuscirà a soddisfare i palati più delicati. In soli 20 minuti è possibile realizzare questa golosa prelibatezza! Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli o Arborio, ricetta adatta ai vegetariani
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 15 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persona
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- 1 scalogno
- 50 grammi burro
- 350 grammi riso Carnaroli o Arborio
- 1 bicchiere vino bianco
- qb brodo
- 2 pere decana
- 100 grammi gorgonzola
- 100 grammi parmigiano
Ingredienti
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- Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con 30 grammi di burro in un tegamino.
- Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, gradatamente incorporare un mestolo di brodo per volta fino alla cottura (15 minuti circa).
- Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. 5 minuti prima che il risotto sia pronto, unire il gorgonzola (privato di crosta e tagliato a pezzetti) e le pere.
- A fuoco spento mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Impiattare il risotto guarnendo con delle fettine di pera o delle scaglie di parmigiano e pezzetti di noci.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
