RISO AL FORNO COL CAVOLFIORE

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un piatto ricco di gusto, perfetto per un menù rustico nella stagione fredda. Ottimo anche in una dieta vegetariana, consente di portare in tavola un primo saporito e cremoso. Per un tocco di originalità in più, è possibile ricorrere a tipologie differenti di cavolfiore, così da migliorare la resa cromatica del piatto. Alla preparazione di base, è possibile aggiungere inoltre qualche oliva nera o dei cubetti di speck o pancetta per rendere il sapore ancor più deciso

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 35 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 800 grammi cavolfiore
  • 300 grammi besciamella
  • qb sale
  • qb burro
  • qb parmigiano

Istruzioni

  • Lessare il cavolfiore in abbondante acqua salata e tritarlo grossolanamente.
  • Nell'acqua di cottura del cavolfiore, lessare il riso e scolarlo al dente.
  • Versare in una teglia imburrata il riso e il cavolfiore e coprire con la besciamella.
  • Cospargere con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Infornare a 180° C per 30 minuti, fino a formare una crosticina dorata sulla superficie.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 337kcal

Valori nutritivi

Calorie: 337kcal | Carboidrati: 42g | Proteine: 12g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 22mg | Sodio: 772mg | Potassio: 748mg | Fibre: 6g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 550IU | Vitamina C: 127.1mg | Calcio: 220mg | Ferro: 2.2mg
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