Con l’arrivo di settembre compaiono le prime noci nei boschi…
Videoricetta risotto alle noci
Per dare corpo al piatto, in questa ricetta abbiamo preparato il soffritto con la pancetta affumicata.
Senza la mantecatura con un formaggio cremoso o con un classico abbinamento gourmet, il gorgonzola questo risotto diventa il piatto ideale per un rustico menu vegetariano.
STAGIONE: risotto autunnale, perché il raccolto delle noci inizia tra la prima e la seconda settimana di Settembre
VARIANTI: pere / stracchino / zafferano e speck / gorgonzola
Il gusto delicato e deciso della noce, smorzato da una nota amara appena accennata
Ricetta risotto alle noci
Facile risotto autunnale, cotto in soli 20 minuti
Materiale
- coltello
- tagliere
- pentola
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Vialone Nano
- 30 grammi burro
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio
- 150 grammi noci gherigli
- 50 grammi Parmigiano
- 40 grammi pancetta affumicata
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
Istruzioni
- Soffriggere lo scalogno tritato finemente e la pancetta in una pentola con due cucchiai d’olio.
- Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
- Bagnare col vino bianco e far evaporare.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
- A cottura ultimata, unire le noci spezzettate e mantecare col burro e il parmigiano.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 580kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 19g | Grassi: 41g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 19g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 37mg | Sodio: 1534mg | Potassio: 346mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 200mg | Ferro: 2.5mg
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