Con l’arrivo di settembre compaiono le prime noci nei boschi…
Videoricetta risotto alle noci
Per dare corpo al piatto, in questa ricetta abbiamo preparato il soffritto con la pancetta affumicata.
Senza la mantecatura con un formaggio cremoso o con un classico abbinamento gourmet, il gorgonzola questo risotto diventa il piatto ideale per un rustico menu vegetariano.
STAGIONE: risotto autunnale, perché il raccolto delle noci inizia tra la prima e la seconda settimana di Settembre
VARIANTI: pere / stracchino / zafferano e speck / gorgonzola
Il gusto delicato e deciso della noce, smorzato da una nota amara appena accennata

Ricetta risotto alle noci
Materiale
- coltello
- tagliere
- pentola
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Vialone Nano
- 30 grammi burro
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio
- 150 grammi noci gherigli
- 50 grammi Parmigiano
- 40 grammi pancetta affumicata
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
Istruzioni
- Soffriggere lo scalogno tritato finemente e la pancetta in una pentola con due cucchiai d’olio.
- Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
- Bagnare col vino bianco e far evaporare.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
- A cottura ultimata, unire le noci spezzettate e mantecare col burro e il parmigiano.
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