RISOTTANDO CHAMPIGNON E ZUCCHINE CON BUONO

Un cremoso risotto con champignon, crema di zucchine e scamorza, a base di Carnaroli Buono
Risotto champignon, champignon, crema di zucchine e scamorza_ Carnaroli Buono
Risotto champignon, champignon, crema di zucchine e scamorza_ Carnaroli Buono

L’appello è sempre lo stesso:#iorestoacasa. E se anche voi non avete più idea di come trascorrere le giornate, dedicatevi alla cucina. Prendete esempio dal foodblogger  Simone D’Aniello che ci stupisce sempre con delle portate eccezionali, come quella che vi proponiamo oggi a base di Carnaroli di Riso Buono: un cremoso risotto con champignon, crema di zucchine e scamorza.

Sapori e profumi si mescolano in un perfetto ed equilibrato mix che regala al palato un tripudio di gusto. Un’idea sfiziosa adatta ad ogni occasione, anche per il pranzo di Pasqua o Pasquetta! Allora allacciate i grembiuli, andiamo in cucina a preparare questa leccornia.

Come preparare il risotto con champignon, crema di zucchine e scamorza con Carnaroli Buono

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli Buono

1 scalogno

200 ml di spumante

150 gr di scamorza

2 lt e mezzo di brodo vegetale

Per i funghi champignon

500 gr di funghi champignon

Prezzemolo q.b.

2 spicchi di aglio

Sale q.b.

Per la crema di champignon

Metà dei funghi preparati in precedenza

Brodo q.b.

Per la crema di zucchine

4 zucchine

1 scalogno

2 spicchi di aglio

Sale, pepe e brodo q.b.

Prima di tutto prepariamo il brodo. In una pentola mettiamo a bollire l’acqua con 2 carote, 2 gambi di sedano ed una  cipolla. Regoliamo di sale e facciamo cuocere per circa 40 minuti. Poi lo filtriamo e manteniamo caldo.

Intanto puliamo i funghi, li tagliamo a fettine sottili e li trifoliamo in padella con aglio e prezzemolo tritati (per circa 15 minuti). Li saliamo e li mettiamo da parte. Metà funghi li mixiamo con qualche mestolo di brodo fino ad ottenere una crema liscia, leggermente densa ma delicata.

Passiamo alle zucchine. Ne eliminiamo le estremità, le tagliamo a cubetti e le facciamo rosolare in padella con lo scalogno a strisce e l’aglio (aggiungiamoci due bicchieri di brodo dopo 10 minuti). Regoliamo di sale e pepe, trasferiamo tutto nel frullatore così da avere una consistenza cremosa.

A questo punto dedichiamoci la riso. Nella stessa padella dove abbiamo cotto i funghi versiamoci lo scalogno tritato e lasciamolo appassire. Ci uniamo il riso, lo tostiamo, lo sfumiamo con lo spumante ( lasciando evaporare l’alcool) e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. A chicco al dente uniamoci i funghi e la crema di funghi e continuiamo la cottura per qualche istante.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con la scamorza tagliata al coltello. Impiattiamo il risotto e ultimiamo ogni piatto con una spirale di crema di zucchine. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto con champignon, champignon, crema di zucchine e scamorza_ Carnaroli Buono

Impiattamento risotto con champignon, crema di zucchine e scamorza_ Carnaroli Buono

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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