RISOTTANDO LA ‘NDUJA CON RISO BUONO

Una ricetta semplice ma dal sapore straordinario: risotto alla nduja in doppia crema, preparato da Simone D’Aniello con Carnaroli Riso Buono
Risotto alla 'nduja_Riso Buono
Risotto alla 'nduja_Riso Buono

Un risotto alla ‘nduja dal cuore morbido in crema di pecorino e crema di zucca. La ricetta è stata ideata da Simone D’Aniello usando Carnaroli di Riso Buono. La delicatezza della zucca contrasta la piccantezza della ‘nduja e la sapidità del pecorino.

Il risultato è un piatto sfizioso ma semplice e veloce da realizzare. Il riso scelto, inoltre, rilascia la giusta quantità di amido in fase di cottura. Passiamo a vedere come preparare il primo piatto, un’idea creativa da proporre ai commensali per i pranzi delle feste.

Come preparare il risotto alla ‘nduja usando Carnaroli Riso Buono

Per preparare 4 piatti occorrono:

320 gr di Carnaroli Riso Buono

1,5 lt di brodo vegetale (carote, gambi di sedano, cipolla)

½ cipolla

200 ml di spumante

80 gr di burro

100 gr di parmigiano

100 gr di ‘nduja

Per la crema di pecorino

300 gr di pecorino semi stagionato

Acqua di cottura q.b.

Per la crema alla zucca

200 gr di zucca

100 gr di patate

2 spicchi di aglio

1/2 cipolla

80 gr di parmigiano

Sale, pepe, olio d’oliva q.b.

Prepariamo prima le due creme. Partiamo dalla zucca: la tagliamo a pezzettini e la facciamo rosolare in padella con aglio, cipolla e patate ( tagliate a cubetti). Lasciamo cuocere aggiungendoci qualche mestolo di brodo ( preparato precedentemente) ogni tanto. Regoliamo di sale e pepe. Spolveriamo di parmigiano e mixiamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Intanto grattugiamo il pecorino, versiamoci qualche cucchiaio di brodo caldo e mescoliamo energicamente con una frusta. Incorporiamo man mano il liquido caldo fino ad avere una consistenza cremosa.

A questo punto passiamo al riso. In una padella antiaderente rosoliamo la cipolla tritata finemente. Uniamoci il Carnaroli, tostiamolo per 2 minuti, sfumiamolo con lo spumante e portiamolo in cottura bagnandolo di volta in volta con il brodo caldo.

A chicco al dente versiamoci la ‘nduja e amalgamiamo. Fuori dal fuoco mantechiamolo con burro, parmigiano e mescoliamo energicamente. Impiattiamo ponendo al centro il risotto e a seguire una spirale di crema alla zucca alternata alla crema di pecorino. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto alla 'nduja_Riso Buono

Impiattamento risotto alla ‘nduja_Riso Buono

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