RISOTTO CONCENTRICO

Per chi vuole mangiare un primo piatto molto saporito e variopinto Calogero Rifici consiglia il risotto con burrata, peperoni ed acciughe
Risotto con burrata, peperoni ed acciughe
Risotto con burrata, peperoni ed acciughe

La cremosità della burrata incontra la sapidità delle acciughe e il rosso dei peperoni per un risotto saporito facile e veloce. A proporlo come primo piatto gustoso e colorato è Calogero Rifici, autore del blog Peperonciniedintorni.

Per la realizzazione della ricetta basta poco tempo. E’ ideale per chi dopo un’intensa giornata voglia concedersi un momento di gusto senza tuttavia attendere molto.

Come preparare il risotto con burrata, peperoni ed acciughe

Consideriamo ingredienti per 4 persone:

320 gr riso Carnaroli
4 peperoni
3 cipolla bianche
100 gr di parmigiano reggiano
Sale e pepe q.b.

Per il brodo vegetale
1 cipolla

2 coste di sedano
1 carota

Per la decorazione
1 burrata da circa 300 gr
5 acciughe salate sott’olio

Laviamo i peperoni e priviamoli di piccioli e semi. Tagliamoli a julienne e stufiamoli con 2 cipolle, tagliate finemente, qualche cucchiaio di olio evo e man mano incorporiamo l’acqua (senza mai dimenticare che devono stufarsi e non bollire). Regoliamo di sale e pepe e frulliamoli fino ad avere una crema corposa.

Intanto in una ciotola versiamo la burrata. La panna interna la useremo per la mantecatura, mentre l’esterno lo tagliamo a strisce di circa 1 cm per la decorazione.

Facciamo rosolare la cipolla tagliata a julienne e tostiamo il riso. Poco per volta incorporiamo il brodo vegetale. Dopo 8 minuti circa aggiungiamo la crema di peperoni continuando a mescolare. Una parte del riso ( 8 cucchiai all’incirca) la mantechiamo con la panna, il resto con il parmigiano. In tal modo avremo un effetto sfumato di tonalità, dal rosso scuro della crema di peperoni al chiaro della stracciatella.

Dilischiamo le acciughe e poniamole su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Impiattiamo ponendo un mestolo di risotto mantecato con parmigiano come base. Lo battiamo in modo che si stenda in modo uniforme e al centro mettiamo una sfera di risotto mantecato con burrata (usiamo due cucchiai per formarla). Sopra disponiamoci le strisce dell’esterno della burrata e i filetti di acciughe. Portiamo in tavola e buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra

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