RISOTTANDO PATATE E PANCETTA CON MARGHERITA

Un connubio tradizionale, patate e pancetta, in un cremoso risotto realizzato da Calogero Rifici con Carnaroli Margherita
Risotto con patate e pancetta_Riso Margherita
Risotto con patate e pancetta_Riso Margherita

Patate e pancetta sono spesso accostati nella realizzazione di ricette salate sfiziose. Oggi sono protagoniste del risotto ideato e preparato da Calogero Rifici, autore del blog Peperoncini e dintorni, usando il riso Carnaroli della tenuta Margherita.

Il primo piatto risulta sapido e cremoso, perfetto come proposta per soddisfare il palato dei commensali in questi giorni di festa. Vediamo allora nel dettaglio come prepararlo.

Come preparare il risotto con patate e pancetta usando Carnaroli Margherita

Considerando dosi per 4 persone occorrono:

320 gr di Carnaroli della tenuta Margherita

500 gr di patate grosse

½ bicchiere di vino bianco

1 lt di brodo vegetale

60 gr di  parmigiano grattugiato

80 gr di burro

40 gr di cipolla

100 gr di pancetta tesa

Sale, pepe e olio evo q.b.

Disponiamo le fette di pancetta in una teglia e cuociamole per circa 40 minuti a 120 gradi. Lasciamone da parte 4 fette intere, mentre il resto lo tagliuzziamo.

Tagliamo le patate a fette fini, ne conserviamo 4 e il resto lo tagliamo a bastoncini. Inforniamo le patate a 180 gradi per 25 minuti circa.

Intanto cuociamo la cipolla, tagliata finemente, con qualche cucchiaio di olio evo. Poi togliamola e nella stessa padella tostiamoci il riso. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo che avremo già preparato.

Dopo 10 minuti uniamoci i ritagli di pancetta e patate e regoliamo di sale.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo e formaggio. Lasciamo riposare il risotto coperto con un coperchio per qualche istante. Impiattiamolo e serviamolo con una fetta di pancetta ed una di patate. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con patate e pancetta_Riso Margherita

Impiattamento risotto con patate e pancetta_Riso Margherita

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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