In autunno oltre alla zucca c’è un altro ingrediente molto ricorrente nella realizzazione di ricette salate e dolci: le castagne. Calogero Rifici, food blogger di Peperonciniedintorni, le ha scelte per preparare un cremoso risotto con pancetta croccante, porri e fettine di castagne al forno usando il Carnaroli della Tenuta Margherita.
Il risultato è un primo piatto delizioso tanto alla vista quanto al palato in un contrasto di colori e sapori. La sapidità e croccantezza della pancetta sposa il sapore delicato e zuccherino dei porri. Ad ultimare la portata le castagne, ricche di fibre, buone e “compagne di gusto” nelle fredde giornate.
Come preparare il risotto con castagne, porri e pancetta usando Carnaroli Margherita
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di Carnaroli Tenuta Margherita
1 porro
150 gr di castagne pulite
50 gr di pancetta tesa
1 carota
1 gambo di sedano
Bianco d’uovo, sale, pepe e olio evo q.b.
Disponiamo le fette di pancetta in una taglia e lasciamole cuocere a 120 gradi per circa 40 minuti.
Intanto tagliamo a fettine di circa 1 mm 4 castagne e inforniamole a 160 gradi per 5 minuti (facciamo attenzione a non farle bruciare). Laviamo il porro, tagliamo la parte bianca in 10 dischi, versiamo su ciascun disco un cucchiaino di bianco d’uovo e inforniamo a 180 gradi per 10 minuti.
Il resto del porro lo tagliamo con la carota e il sedano e lo stufiamo in padella con un filo d’olio per una decina di minuti. Aggiungiamoci le castagne, 1,5 lt di acqua e portiamo ad ebollizione. Poi abbassiamo la fiamma e cuociamo per una mezz’oretta.
Scoliamo le parti solide, incorporiamoci il liquido di cottura (lasciandone una parte per cuocere il riso) e frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Tostiamo il riso a secco, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura unendoci poco per volta il brodo.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con la crema di castagne e l’olio. Impiattiamo e decoriamo ogni piatto con una fetta di pancetta, 2 fette di porro al forno e pezzetti di pancetta. Prima di servire aggiungiamoci le fettine di castagna al forno. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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