RISOTTANDO LE CASTAGNE CON RISO MARGHERITA

In autunno oltre alla zucca c’è un altro ingrediente molto ricorrente nella realizzazione di ricette salate e dolci: le castagne. Calogero Rifici, food blogger di Peperonciniedintorni, le ha scelte per preparare un cremoso risotto con pancetta croccante, porri e fettine di castagne al forno usando il Carnaroli della Tenuta Margherita.

Il risultato è un primo piatto delizioso tanto alla vista quanto al palato in un contrasto di colori e sapori. La sapidità e croccantezza della pancetta sposa il sapore delicato e zuccherino dei porri. Ad ultimare la portata le castagne, ricche di fibre, buone e “compagne di gusto” nelle fredde giornate.

Come preparare il risotto con castagne, porri e pancetta usando Carnaroli Margherita

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di Carnaroli Tenuta Margherita

1 porro

150 gr di castagne pulite

50 gr di pancetta tesa

1 carota

1 gambo di sedano

Bianco d’uovo, sale, pepe e olio evo q.b.

Disponiamo le fette di pancetta in una taglia e lasciamole cuocere a 120 gradi per circa 40 minuti.

Intanto tagliamo a fettine di circa 1 mm 4 castagne e inforniamole a 160 gradi per 5 minuti (facciamo attenzione a non farle bruciare).  Laviamo il porro, tagliamo la parte bianca in 10 dischi, versiamo su ciascun disco un cucchiaino di bianco d’uovo e inforniamo a 180 gradi per 10 minuti.

Il resto del porro lo tagliamo con la carota e il sedano e lo stufiamo in padella con un filo d’olio per una decina di minuti. Aggiungiamoci le castagne, 1,5 lt di acqua e portiamo ad ebollizione. Poi abbassiamo la fiamma e cuociamo per una mezz’oretta.

Scoliamo le parti solide, incorporiamoci il liquido di cottura (lasciandone una parte per cuocere il riso) e frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Tostiamo il riso a secco, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura unendoci poco per volta il brodo.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con la crema di castagne e l’olio. Impiattiamo e decoriamo ogni piatto con una fetta di pancetta, 2 fette di porro al forno e pezzetti di pancetta. Prima di servire aggiungiamoci le fettine di castagna al forno. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto con castagne, porri e pancetta_Tenuta Margherita
Impiattamento risotto con castagne, porri e pancetta_Tenuta Margherita

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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