Un abbinamento sfizioso a base di carciofi, speck e burrata: ecco i 3 ingredienti protagonisti del risotto che porta la firma di Simone D’Aniello. Il food blogger ha scelto il Carnaroli di Riso Buono per realizzare la sua ricetta assicurandosi così di cucinare un prodotto di alta qualità che rilascia gradualmente la quantità di amido necessaria per rendere il risotto cremoso.
Creativo ma semplice e veloce da preparare, questo risotto è perfetto per conquistare anche il palato più sopraffino.
Come preparare il risotto con carciofi, speck e burrata usando Carnaroli Riso Buono
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di Carnaroli Riso Buono
1,5 lt di brodo vegetale
½ cipolla
200 ml di vino bianco
80 gr di burro
100 gr di parmigiano
Per i carciofi
8 carciofi
½ cipolla
4 spicchi di aglio
Sale, pepe e olio evo q.b.
2 limoni
200 gr di speck
200 gr di burrata
Prepariamo il brodo. Mettiamo in una pentola acqua fredda, carote, sedano e cipolla. Cuociamo per 30-40 minuti, poi filtriamo il liquido ottenuto e teniamolo da parte al caldo.
Tagliamo lo speck a quadratini e facciamolo sudare in padella finché non sarà bello croccante.
Puliamo i carciofi privandoli di gambi e fogli esterne e conservandone solo i cuori teneri. Tagliamoli a metà e mettiamoli in acqua e limone. Scoliamoli e tagliamoli grossolanamente al coltello. Facciamoli rosolare in una padella antiaderente con aglio e cipolla, tritati finemente. Aggiungiamoci qualche mestolo di brodo e cuociamoli per un quarto d’ora circa.
Passiamo al riso. Nella stessa padella usata per i carciofi ci tostiamo il Carnaroli. Lo sfumiamo con il vino e lo portiamo in cottura versandoci poco per volta il brodo caldo.
A metà cottura ci uniamo i carciofi e continuiamo a mescolare.
Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo con burro e parmigiano. Impiattiamo il risotto con carciofi e ultimiamo ciascuna portata con lo speck croccante e la burrata al centro. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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