Se per il pranzo della domenica volete stupire i vostri ospiti con un primo piatto facile e veloce, sfizioso, equilibrato e leggero, allora ecco la soluzione che fa per voi: risotto con rapa e bufala. Ideato e preparato da Lucia Panico, food blogger di L’Appetito vien mangiando con Lucia, usando Carnaroli Classico biologico RisoPreciso, conquisterà subito il palato di tutti.
Per un tocco di sapidità le acciughe sono senza dubbio l’ingrediente perfetto. Un po’ di peperoncino per dare più sapore e quel pizzico di piccantezza che di certo non guasta et voilà..
Come preparare il risotto con cime di rapa e bufala usando Carnaroli Preciso
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Classico biologico RisoPreciso
400 gr di cime di rapa
6 acciughe sott’olio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e peperoncino in polvere q.b.
Per la mantecatura
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di grana padano dop
Per la decorazione
Puliamo e laviamo le cime di rapa. Sbollentiamo foglie e broccoli per 5 minuti circa. Scoliamo la verdura, tenendo da parte le cimette, e frulliamola fino ad ottenere una consistenza cremosa. Conserviamo l’acqua di cottura.
Rosoliamo intanto le cime con un cucchiaio di olio e del peperoncino.
In una padella rosoliamo i filetti di acciuga con olio e aglio. Ci versiamo il riso, lo tostiamo e lo portiamo in cottura aggiungendoci poco per volta l’acqua di cottura delle rape continuando a mescolare.
A metà cottura uniamoci la crema di cime di rapa, amalgamiamo e lasciamo insaporire. A chicco al dente, spegniamo il fuoco e mantechiamo con olio e grana. Impiattiamo e decoriamo con cime di rapa e cubetti di mozzarella di bufala. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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