RISOTTO CON LE CIME DI RAPA

Ricetta della tradizione pugliese per un primo piatto saporito e gustoso, il risotto con le cime di rapa è semplice e perfetto per un menù rustico
Risotto con le cime di rapa
Risotto con le cime di rapa

Ricetta della tradizione pugliese, facile da realizzare, per un primo piatto dal sapore caratteristico, amarognolo e leggermente piccante. Perfetto per un menù rustico o di tipo vegetariano, rappresenta una soluzione ideale per un piatto semplice ed economico. Presente in numerose cucine regionali, dove le cime di rapa vengono ad assumere denominazioni differenti (friarielli nel napoletano, broccoletti nel Lazio) ma caratteristiche molto simili tra loro, può essere arricchita con l’aggiunta di piccoli pezzi di salsiccia o resa ancor più piccante con un tocco di peperoncino

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Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Istruzioni
  1. Scaldare l'olio in un tegame antiaderente e soffriggervi il prezzemolo ben pulito e tritato finemente e l'aglio leggermente schiacciato.
  2. Aggiungere le cime di rapa e farle saltare per alcuni minuti, a fuoco vivace, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
  3. Incorporare il riso e farlo tostare, quindi bagnarlo con il vino e cuocere per alcuni minuti, sino a completa evaporazione.
  4. Continuare la cottura del riso per 15 minuti, aggiungendo il brodo al bisogno, facendolo sempre asciugare prima di procedere ad un'altra aggiunta ed avendo cura di rimescolare di tanto in tanto.
  5. Terminata la cottura, regolare di sale, pepe. Unire il pecorino e la paprica. Mantecare il tutto e servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 303 Calorie da Grassi 117
GDA*
Grassi totali 13g 20%
Grassi saturi 3g 15%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 8g
Colesterolo 8mg 3%
Sodio 1896mg 79%
Potassio 376mg 11%
Carboidrati totali 34g 11%
Fibre 3g 12%
Zuccheri 3g
Proteine 9g 18%
Vitamina A 177%
Vitamina C 78%
Calcio 24%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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