Il risotto con borragine ha come unico ingrediente la borragine, chiamata dagli antichi venditori di spezie anche lingua bovis per la forma simile alla lingua di bue.

Con un sapore affine a quello del cetriolo, la borragine è l’ingrediente protagonista dei ripieni liguri (ravioli di borragine e ricotta).

E’ un’erba spontanea versatile in cucina perchè sia le foglie che i tipici fiori lilla a forma di stella sono entrambi commestibili.

Risotto con borragine

Name: Ricetta risotto con borragine
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 47 min
Ingredients: 350 grammi riso (Arborio); 150 grammi borragine; 1 scalogno; 1 litro brodo vegetale; 2 cucchiai burro; 2 cucchiai olio; 30 grammi parmigiano; qb sale; qb pepe; qb maggiorana

Ideale per un menù primaverile o estivo, anche se le foglie si possono raccogliere in inverno da Dicembre a Febbraio e i fiori da Aprile ad Ottobre.

Aromatizzare con erbe fini come la maggiorana e per dare corpo al piatto mantecare con pecorino romano o caciocavallo grattuggiato aggiungendo una nota piccante al peperoncino nel soffritto.

COME PULIRE LA BORRAGINE: con le dita eliminare la peluria da gambi e foglie (anche se con la cottura non è percettibile e inoltre essendo ricca di vitamine è sconsigliabile eliminarla), staccare le foglie, spellare i gambi e ammorbidire entrambi in acqua fresca per qualche minuto per eliminare eventuali residui di terra/rifiuti e successivamente sciacquare sotto l’acqua corrente.

Ricetta risotto con borragine

Ricetta facile perchè richiede un solo ingrediente oltre al riso: 150g di borragine e veloce da cuocere: il tempo di cottura è di 20 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 47

Ingredienti

350 grammi riso Arborio
150 grammi borragine
1 scalogno
1 litro brodo vegetale
2 cucchiai burro
2 cucchiai olio
30 grammi parmigiano
qb sale
qb pepe
qb maggiorana

Istruzioni

Rosolare delicatamente in due cucchiai d'olio lo scalogno tritato finemente.
Aggiungere la borragine, scottata in acqua bollente e tritata, e lasciar insaporire qualche minuto.
Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Aggiungere una manciata di maggiorana e proseguire la cottura versando il brodo bollente, poco alla volta.
A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 254kcal

Valori nutritivi