Ricetta semplice ed economica per realizzare un piatto unico ideale per la stagione estiva: l’insalata di riso gialla con l’aggiunta di zafferano. Gustosa, leggero e colorata, si rivela perfetta per un pranzo in famiglia o una scampagnata.
Insalata di riso gialla: la ricetta per tutti i gusti
Noi ve la proponiamo nella versione vegetariana con piselli e peperoni, ma potete aggiungerci anche altri ingredienti, come cubetti di prosciutto cotto, dadini di pollo cotto alla piastra o mozzarella, olive nere. L’importante è scegliere un buon riso da insalata. Non l’avete a casa? Compratelo su Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Insalata di riso con zafferano
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- Insalatiera
Ingredienti
- 200 grammi riso Ribe
- 80 grammi piselli
- 1/2 cipolla
- 200 grammi peperone rosso
- 2 bustine zafferano
- 1 foglia alloro
- q.b basilico
- 1 limone
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Versare in una casseruola poco meno di mezzo litro d'acqua, due bustine di zafferano, un pizzico di sale, la cipolla e la foglia d'alloro.
- Unire il riso e cuocere a fiamma bassa, coprendo con il coperchio, finché non viene assorbito tutto il liquido. Lasciare raffreddare.
- Arrostire il peperone, poi spelarlo e tagliarlo a dadini. Lessare i piselli.
- Mescolare il riso, il peperone e i piselli, aggiungendo abbondante basilico tritato. Condire con olio, succo di mezzo limone, sale e pepe.