Ricetta semplice ed economica per realizzare un piatto unico ideale per la stagione estiva: l’insalata di riso gialla con l’aggiunta di zafferano. Gustosa, leggero e colorata, si rivela perfetta per un pranzo in famiglia o una scampagnata.
Insalata di riso gialla: la ricetta per tutti i gusti
Noi ve la proponiamo nella versione vegetariana con piselli e peperoni, ma potete aggiungerci anche altri ingredienti, come cubetti di prosciutto cotto, dadini di pollo cotto alla piastra o mozzarella, olive nere. L’importante è scegliere un buon riso da insalata. Non l’avete a casa? Compratelo su Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Insalata di riso con zafferano
Un'insalata di riso dai toni accesi e dai sapori intensi
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- Insalatiera
Ingredienti
- 200 grammi riso Ribe
- 80 grammi piselli
- 1/2 cipolla
- 200 grammi peperone rosso
- 2 bustine zafferano
- 1 foglia alloro
- q.b basilico
- 1 limone
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Versare in una casseruola poco meno di mezzo litro d'acqua, due bustine di zafferano, un pizzico di sale, la cipolla e la foglia d'alloro.
- Unire il riso e cuocere a fiamma bassa, coprendo con il coperchio, finché non viene assorbito tutto il liquido. Lasciare raffreddare.
- Arrostire il peperone, poi spelarlo e tagliarlo a dadini. Lessare i piselli.
- Mescolare il riso, il peperone e i piselli, aggiungendo abbondante basilico tritato. Condire con olio, succo di mezzo limone, sale e pepe.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 235kcal | Carboidrati: 47g | Proteine: 8g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 44mg | Potassio: 305mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1896IU | Vitamina C: 81mg | Calcio: 31mg | Ferro: 1mg