INSALATA DI RISO GIALLA

Ricetta semplice ed economica per realizzare un piatto unico ideale per la stagione estiva. Gustoso, leggero e nutriente, si rivela perfetto per un pranzo in famiglia o una scampagnata. Ammette numerose varianti in grado di soddisfare i gusti più diversi. Proposta in versione vegetariana, può essere arricchita con l’aggiunta di cubetti di pollo o mozzarella

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 15 min

Ingredienti

  • 200 grammi riso Ribe
  • 80 grammi piselli
  • 1/2 cipolla
  • 200 grammi peperone rosso
  • 2 bustine zafferano
  • 1 foglia alloro
  • qb basilico
  • 1 limone
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Versare in una casseruola poco meno di mezzo litro d'acqua, due buste di zafferano, un pizzico di sale, la cipolla e la foglia d'alloro.
  • Unire il riso e cuocere a fiamma bassa, coprendo con il coperchio, finché avrà assorbito tutto il liquido, quindi lasciare raffreddare.
  • Arrostire il peperone, poi spelarlo e tagliarlo a dadini. Lessare i piselli.
  • Mescolare il riso, il peperone e i piselli, aggiungendo abbondante basilico tritato. Condire con olio, succo di mezzo limone, sale e pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 189kcal

Valori nutritivi

Calorie: 189kcal | Carboidrati: 22g | Proteine: 3g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Sodio: 282mg | Potassio: 198mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1750IU | Vitamina C: 146.9mg | Calcio: 20mg | Ferro: 1.3mg
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