RISOTTO ALL’AGLIO PER UN PRIMO ECONOMICO

Una ricetta light per un’estate di gusto: il risotto alla crema d’aglio e fiore di zucchino ideato da Giancarlo Lazzarini
Risotto alla crema d'aglio e fiore di zucchino
Risotto alla crema d'aglio e fiore di zucchino

Cremoso, saporito e con un delicato retrogusto “agliato”: il risotto alla crema d’aglio e fiore di zucchino, ideato dallo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini, vi lascerà a bocca aperta.

E’ un primo piatto che può essere realizzato facilmente e velocemente e con pochi ingredienti, purché siano freschi e di alta qualità.

Come preparare il risotto alla crema d’aglio e fiore di zucchino

Per la preparazione del piatto per 4 persone servono:

280 gr di riso Carnaroli

200 gr di aglio in spicchi

10 fiori di zucchine privi dei loro pistilli

Olio evo q. b.

1 noce di burro

Brodo vegetale q.b.

Latte q.b.

1 scalogno

Sale e pepe q.b.

Iniziamo con la crema d’aglio. Priviamo gli spicchi di aglio della buccia esterna, aggiungiamoli in un pentolino e ricopriamoli di latte. Togliamoli appena inizia il bollore, scoliamoli e ricopriamoli nuovamente di latte fresco (ripetiamo questo passaggio per 3 volte). Appena pronti frulliamoli con un goccio di latte fino ad ottenere un composto bello cremoso ma non denso. Regoliamo di sale ed aggiungiamoci un filo di olio.

Intanto tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo rosolare con 2 cucchiai di olio. Prepariamo il brodo vegetale con una carota, una costa di sedano, uno spicchio di aglio in camicia ed una foglia di alloro e versiamolo nel soffritto. Uniamoci il riso e amalgamiamo delicatamente. Sfumiamolo con vino lasciandone evaporare l’alcool. Portiamo in cottura il Carnaroli incorporando il brodo vegetale ben caldo fino a cottura.

Nel frattempo tagliamo à la julienne i fiori di zucchine e aggiungiamoli al risotto a 5 minuti dalla cottura finale continuando a mescolare.

A fuoco spento mantechiamo con la crema d’aglio, una noce di burro e il formaggio grana grattugiato. Impiattiamo ponendo in ogni piatto il risotto e decorandolo con un fiore di zucchino fresco ed una spolverata di pepe. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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