RISOTTANDO CON CASCINA ALBERONA

L'artista del riso Mariano De Spirito realizza un primo piatto succulento con il Carnaroli di Cascina Alberona: risotto zafferano, burrata e salsiccia
Risotto zafferano, burrata e salsiccia-Cascina Alberona
Risotto zafferano, burrata e salsiccia-Cascina Alberona

Quando la maestria di un artista del riso del calibro di Mariano De Spirito incontra l’alta qualità del Carnaroli prodotto dal diamante della Lomellina, la Cascina Alberona, il risultato può essere solo strabiliante. L’aggiunta di ingredienti freschi ed un tocco di creatività fanno da cornice ad un primo piatto sfizioso e colorato: risotto zafferano, burrata e salsiccia.

Dietro ai fornelli non c’è limite alla fantasia e Mariano lo sa bene. Si diverte a creare piatti di terra o di mare giocando con i contrasti di colori per un piatto che definirlo capolavoro è a dir poco. Ha una filosofia in cucina molto semplice: risaltare il sapore di ogni elemento ma combinandolo in un piccolo puzzle di gusto.

Come preparare il risotto zafferano, burrata e salsiccia

Per la preparazione del piatto per 4 persone ci occorrono:

320 gr di riso Carnaroli Cascina Alberona
2 lt di brodo vegetale
200 gr di burrata
150 gr salsiccia fresca
50 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
2 bustine di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Tagliamo la salsiccia a cubetti e in una padella facciamola sudare a fiamma bassa fino ad ottenere un effetto croccante.

Intanto tostiamo il riso a secco per 2 minuti e sfumiamolo con vino bianco lasciandone evaporare la parte alcolica. Portiamo il Carnaroli in cottura incorporando man mano il brodo vegetale ben caldo.

A 5 minuti dalla cottura aggiungiamoci metà burrata (sminuzzata precedentemente), lo zafferano e a fiamma spenta mantechiamo con burro e parmigiano. Lasciamo riposare il risotto per 2 minuti circa e poi impiattiamolo adagiandoci sopra l’altra metà di burrata a pezzetti, la salsiccia croccante ed una spolverata di pepe. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto zafferano, burrata e salsiccia-Cascina Alberona

Impiattamento risotto zafferano, burrata e salsiccia-Cascina Alberona

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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