Il risotto con crema di broccoli, colatura di alici e pane abbrustolito è la variante gourmet del tradizionale risotto coi broccoli proposta da Salima, la cui passione per la cucina è nata osservando la nonna ai fornelli.

«D’altronde intorno ad una tavola possono nascere solo emozioni positive»- ci ha dichiarato.

Oggi è una casalinga che ripropone i piatti della tradizione o sperimenta nuove ricette trasformando ogni piatto in un capolavoro di colori e sapori.

Risotto crema di broccoli

Name: Ricetta risotto crema di broccoli
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 320 g riso (Carnaroli); q.b. lt brodo vegetale; 1 broccolo (medio); 30 g stracchino; 2 cucchiai colatura di alici; 1 cipolla (dorata piccola); 40 g burro; 1/2 bicchiere vino (bianco); 30 g Parmigiano Reggiano (grattugiato); 5 noci; q.b. mollica di pane; 3 cucchiai olio di semi; q.b. sale

Per far apprezzare anche ai bambini il sapore amaro di quest’ortaggio dovete sapere che la cremosità lo attenua: per ottenere un risotto cremoso, mantecare con 30g di stracchino in aggiunta a burro e parmigiano grattuggiato e aggiungere la crema a metà cottura.

Il verde brillante è il tocco finale che si ottiene frullando i broccoli appena sbollentati in un mixer a immersione. Prima di scolare i broccoli inoltre lasciare riposare in una terrina di acqua e ghiaccio: un trucco utile per conservarne la brillantezza.

Ricetta risotto crema di broccoli

Se usate i broccoli surgelati la bollitura non è necessaria. Frullare i broccoli con poca acqua di cottura non calda e aggiungere al risotto la crema ottenuta solo verso fine cottura.

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 15

Tempo totale 30

Materiale

mixer
casseruola
cucchiaio di legno
Padella

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
q.b. lt brodo vegetale
1 broccolo medio
30 g stracchino
2 cucchiai colatura di alici
1 cipolla dorata piccola
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
5 noci
q.b. mollica di pane
3 cucchiai olio di semi
q.b. sale

Istruzioni

Lessare il broccolo in acqua salata per circa 15 minuti e poi frullarlo con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella scaldare l’olio di semi e far abbrustolire la mollica di pane con le noci ed un pizzico di sale.
In una casseruola soffriggere la cipolla tritata finemente con 20 g di burro.
Tostare il riso per un paio di minuti, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci mestoli di brodo poco per volta.
5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungerci lo stracchino, la crema di broccoli e la colatura di alici.
Fuori dal fuoco, mantecare energicamente con burro e formaggio grattugiato. Impiattare e servire

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 445kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: crema di broccoli, primo piatto, risotto ai broccoli

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Verde

Valori nutritivi