La zucca è senza dubbio uno degli ortaggi stagionali più versatili, tanto nelle ricette salate quanto in quelle dolci. Il sapore amabile infatti la rende perfetta per tanti tipi di accostamenti. Lucia Panico, food blogger di L’Appetito vien mangiando con Lucia, ad esempio, l’ha abbinata alla cremosità delle patate e alla croccantezza della pancetta in un delizioso risotto.
È una ricetta facile e veloce da preparare, ideale per un pranzo autunnale o per una cena gustosa in vista delle festività. Non è proprio la zucca, d’altronde, ad essere ricorrente proprio ad ottobre in vista di Halloween?
Come preparare il risotto con zucca, patate e pancetta
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 gr di riso Carnaroli
450 gr di zucca gialla
240 gr di patate
200 gr di pancetta affumicata a dadini
40 gr di burro freddo
80 gr di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
1 scalogno
2 rametti di rosmarino
Brodo vegetale q.b.
Tagliamo a cubetti la zucca, le patate e la pancetta.
In una pentola rosoliamo lo scalogno e il rosmarino, tagliati finemente, con un cucchiaio di olio. Uniamoci le patate e rosoliamole per qualche minuto. Aggiungiamoci i dadini di pancetta affumicata e mescoliamo. Qualche minuto dopo versiamoci anche la zucca.
Tostiamo il riso per un paio di minuti e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo vegetale, che avremo precedentemente preparato e tenuto ben caldo.
A fuoco spento mantechiamo con burro freddo e pecorino grattugiato. Amalgamiamo bene e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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