RISOTTO CON ZUCCA, PATATE E PANCETTA DA PANICO

Una ricetta ideale da preparare in vista della festa di Halloween: risotto con zucca, patate e pancetta, creato e realizzato dalla foodblogger Lucia Panico
Risotto con zucca, patate e pancetta
Risotto con zucca, patate e pancetta

La zucca è senza dubbio uno degli ortaggi stagionali più versatili, tanto nelle ricette salate quanto in quelle dolci. Il sapore amabile infatti la rende perfetta per tanti tipi di accostamenti. Lucia Panico, food blogger di L’Appetito vien mangiando con Lucia, ad esempio, l’ha abbinata alla cremosità delle patate e alla croccantezza della pancetta in un delizioso risotto.

È una ricetta facile e veloce da preparare, ideale per un pranzo autunnale o per una cena gustosa in vista delle festività. Non è proprio la zucca, d’altronde, ad essere ricorrente proprio ad ottobre in vista di Halloween?

Come preparare il risotto con zucca, patate e pancetta

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

280 gr di riso Carnaroli

450 gr di zucca gialla

240 gr di patate

200 gr di pancetta affumicata a dadini

40 gr di burro freddo

80 gr di pecorino grattugiato

2 cucchiai di olio di oliva

1 scalogno

2 rametti di rosmarino

Brodo vegetale q.b.

Tagliamo a cubetti la zucca, le patate e la pancetta.

In una pentola rosoliamo lo scalogno e il rosmarino, tagliati finemente, con un cucchiaio di olio. Uniamoci le patate e rosoliamole per qualche minuto. Aggiungiamoci i dadini di pancetta affumicata e mescoliamo. Qualche minuto dopo versiamoci anche la zucca.

Tostiamo il riso per un paio di minuti e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo vegetale, che avremo precedentemente preparato e tenuto ben caldo.

A fuoco spento mantechiamo con burro freddo e pecorino grattugiato. Amalgamiamo bene e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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