RISOTTO GORGONZOLA E PERE A KM ZERO

Dopo avervi raccontato l’esperienza della giovane Lucrezia Bianchi e la coltivazione del riso nell’azienda agricola Riso di Magenta, vediamo come preparare un appetitoso risotto con questo prodotto a km zero.


Come preparare il risotto gorgonzola e pere

In soli 20 minuti realizzerete un cremoso risotto gorgonzola e pere. Considerando dosi per 4 persone occorrono:

1 scalogno

50 g di burro

300/350 g di Carnaroli o Arborio del Riso di Magenta

1 bicchiere di vino bianco

Brodo q.b.

2 pere decana

100 g gorgonzola

100 g di parmigiano

Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire con 30 g di burro in un tegamino. Aggiungiamo il riso e tostiamolo per qualche minuto. Sfumiamolo con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica e gradatamente incorporiamo un mestolo di brodo per volta fino alla cottura (circa 15 minuti).

Nel frattempo sbucciamo le pere e tagliamole a cubetti. 5 minuti prima che il risotto sia pronto, uniamo il gorgonzola (privato di crosta e tagliato a pezzetti) e le pere. A fuoco spento mantechiamo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Impiattiamo il risotto gorgonzola e pere guarnendo con delle fettine di pera o delle scaglie di parmigiano e pezzetti di noci. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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