La cucina del ristorante DiQui Vercelli è semplice e volta a valorizzare i prodotti del territorio vercellese, come il riso Gigante di Vercelli dell’Azienda Risi & Co di Lignana (Gli Aironi). Il locale, sorto sul perimetro dell’ex Ospedale Maggiore di Vercelli, coniuga tradizione e innovazione grazie al valido contributo di chef contemporanei.
Una cucina che lascia spazio a carni piemontesi, a vini nazionali d’eccellenza e dessert deliziosi, ma anche a risi e risotti della tradizione. Tra i primi piatti infatti un grande classico preparato con ingredienti piemontesi: il Gigante Vercelli al Castelmagno e nocciole.
Come preparare il Gigante Vercelli al Castelmagno e nocciole
Per la realizzazione del piatto piemontese (dosi per 4 persone) occorrono:
320 gr di riso Gigante Vercelli
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 lt di brodo vegetale
40 gr di nocciole piemontesi intere spellate
1 cipolla bianca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr di burro
Sale fino e pepe bianco q.b.
100 gr di Castelmagno (di cui 20 gr per decorare)
In un tegame ampio facciamo appassire la cipolla (tritata finemente) con olio e burro, mantenendo la fiamma bassa, per circa 10-15 minuti. Alzando la fiamma, andiamo a tostare il riso. Sfumiamolo con vino bianco (lasciandone evaporare la parte alcolica) e portiamolo in cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo continuando a mescolare.
Intanto tostiamo le nocciole infornandole a 200° in modo che abbiano la giusta croccantezza e poi tritiamole grossolanamente.
A cottura al dente, togliamo il riso dal fuoco e mantechiamolo col Castelmagno ed una noce di burro. Impiattiamo e portiamolo a tavola. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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