Un dolce fresco e cremoso, capace di catturare il consenso di grandi e piccini: il budino di riso alle ciliegie. Perfetto per la stagione estiva, può diventare un ever green anche nelle altre stagioni dell’anno, ricorrendo alle amarene già sciroppate disponibili in commercio o a confetture di ciliegia. Ottimo anche in abbinamento con altri frutti rossi o accompagnando il budino di riso con caramello, cioccolato fuso o frutta secca sbriciolata. Autore: Marialuisa La Pietra
Budino di riso alle ciliegie
Un dolce fresco e cremoso che piace a grandi e piccini
Materiale
- pentola
- cucchiaio
- ciotole
Ingredienti
- 500 grammi riso Arborio
- 1 litro latte vaccino
- 1 limone scorza
- 600 grammi ciliege denocciolate
- 200 grammi zucchero
Istruzioni
- In una pentola portare a bollore il latte con un pizzico di scorza di limone grattugiata e metà dello zucchero (aggiungere quest’ulitmo verso la fine della cottura del riso).
- Cuocere il riso. Poi toglierlo dal fuoco, suddividerlo in quattro ciotole e mettere a riposare in frigorifero.
- Nel frattempo, in un'altra pentola, cuocere a fuoco moderato le ciliegie con il resto dello zucchero ed il succo del limone, per circa una mezz'ora. Al termine della cottura, lasciar raffreddare.
- Servire versando sopra ogni coppetta di riso un’abbondante cucchiaiata di ciliegie sciroppate.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 506kcal | Carboidrati: 113g | Proteine: 12g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 6mg | Potassio: 434mg | Fibre: 5g | Zucchero: 49g | Vitamina A: 68IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 36mg | Ferro: 2mg