Oggi vogliamo farvi “viaggiare di gusto” con un piatto dalle note agrumate, un primo semplice e veloce: risotto con crescenza, Martini e limone, preparato dallo chef Alessandro Mirabile, noto sui social con la sua “filosofia del gusto“. Il mare, il vento, il sale influenzano i suoi gusti enogastronomici. Nato nella terra del celebre vino dalle 1000 sfaccettature, Marsala, cucina sin dall’età di 5 anni ed oggi insegna enogastronomia presso l’Istituto Alberghiero Carlo Ubertini di Chivasso.
Alla ricerca di continui sapori autentici di ogni regione con l’intento di riportare il palato alla riscoperta dei sapori di un tempo, considera ogni piatto come un viaggio nella storia, nel territorio, come un’esperienza a tutto tondo. Non ci resta allora che immergerci in questo mondo di bontà!
Come fare il risotto con crescenza, Martini e limone
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
350 g di riso Roma
200 g di crescenza
1,5 l di brodo vegetale
1 cipolla
50 g di burro
1 limone
Martini Dry q.b.
In un tegame facciamo soffriggere la cipolla con il burro. Dopo circa cinque minuti ci versiamo il riso, lo facciamo tostare per un paio di minuti e poi lo sfumiamo con il Martini lasciandone evaporare la parte alcolica. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo, che intanto avremo già preparato, filtrato e mantenuto bollente.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con la crescenza ( lasciamone qualche fetta per la decorazione). Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi lo impiattiamo. Ultimiamo ogni portata con qualche fetta di formaggio e la scorza di limone biologico. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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