RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA

Ricetta facile e veloce per un primo piatto light ma saporito. Il risotto al limone con bresaola e rucola è perfetto per un pranzo prima di un allenamento
Risotto al limone con bresaola e rucola- Giancarlo Lazzarini
Risotto al limone con bresaola e rucola- Giancarlo Lazzarini

Il risotto al limone con bresaola e rucola è una ricetta dello chef amatoriale Giancarlo Lazzarini. Primo piatto light, perfetto per gli sportivi, dalle note agrumate del limone, la leggerezza della bresaola e la freschezza della rucola. Perfetto per un pranzo prima di un allenamento, omettendo la bresaola può diventare un piatto vegetariano. Consigliato utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA
RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
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Ingredienti
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Istruzioni
  1. Per prima cosa tostare il riso (senza alcun soffritto) per un paio di minuti circa. Salare e man mano usando un mestolo incorporare il brodo vegetale.
  2. Una volta ultimata la cottura, a fuoco spento mantecare con burro, grana grattugiato, aceto e unire la scorza del limone.
  3. Impiattare il risotto con l’aggiunta di bresaola, foglioline di rucola e scaglie di grana.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO AL LIMONE CON BRESAOLA E RUCOLA
Per porzione
Calorie 276 Calorie da Grassi 90
GDA*
Grassi totali 10g 15%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 0,3g
Grassi monoinsaturi 2g
Colesterolo 51mg 17%
Sodio 1564mg 65%
Potassio 56mg 2%
Carboidrati totali 25g 8%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 15g 30%
Vitamina A 15%
Vitamina C 19%
Calcio 11%
Ferro 10%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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