IL RISOTTO DI VENERE

Il nome della famiglia dell’ingrediente di questa preparazione è un omaggio a Venere, dea della bellezza e dell’amore. Sono infatti le vongole a caratterizzare questo risotto che profuma di mare. Ricetta della cucina veneziana delicata ma gustosa. E’ perfetta per pranzo in famiglia oppure per un’occasione più formale. Originale e sfizioso, è la giusta alternativa al tradizionale piatto di pasta in un menù di pesce.

Risotto alle vongole

Ricetta della tradizione veneta per un primo piatto di mare sfizioso e delicato
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 7 min

Materiale

  • Padella
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Vialone Nano
  • 1 litro brodo di pesce
  • 1 chilo vongole
  • 4 cucchiai olio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 30 grammi burro
  • 2 spicchi aglio
  • 2 cipollotti
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • qb sale

Istruzioni

  • In una pentola, scaldare metà dell’olio e uno spicchio d’aglio.
  • Unire le vongole e farle aprire cuocendo a fuoco vivace per qualche minuto col coperchio.
  • Rimuovere dal fuoco, separare le vongole dal sugo di cottura e filtrarlo, tenendo il tutto da parte.
  • In una casseruola, rosolare uno spicchio d’aglio e i cipollotti tritati finemente con 2 cucchiai di olio.
  • Versare il riso e far insaporire per qualche minuto.
  • Unire il vino bianco e far evaporare.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il sugo delle vongole e il brodo di pesce, al bisogno.
  • Dopo una decina di minuti, unire le vongole e ultimare la cottura.
  • Rimuovere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 385kcal
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta facile, risotto, vongole
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano
Regione: Veneto

Valori nutritivi

Calorie: 385kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 19g | Grassi: 19g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 46mg | Sodio: 1264mg | Potassio: 556mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 550IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 130mg | Ferro: 14mg
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