DOLCE AUTUNNO

Sarete conquistati dai profumi di questa torta di riso tipica del vercellese. Bastano pinoli, uvetta ed un pizzico di cannella per realizzare un dolce rustico e gustoso da poter servire in una fresca domenica d’autunno, per esempio. Penserete di essere tornati a casa dopo una gita in montagna. Godetevi un morso di questa delizia.

Torta di riso vercellese

Pinoli, uvetta e riso per un dolce della tradizione vercellese
Porzioni 6 persone
Preparazione 1 h 30 min
Cottura 1 h 10 min
Tempo totale 2 h 40 min

Materiale

  • casseruola
  • mestolo di legno
  • mattarello
  • tortiera

Ingredienti

  • 150 grammi riso Originario
  • 300 grammi farina 00
  • 50 grammi uvetta
  • 1/2 arancia scorza grattugiata
  • 1 limone succo
  • 1/2 limone scorza grattugiata
  • 50 grammi pinoli
  • 5 uova
  • 70 grammi burro
  • 250 grammi zucchero
  • 1 bustina lievito
  • 1 bicchiere liquore dolce
  • 5 grammi vanillina
  • qb liquori
  • qb cannella
  • qb noce moscata

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua bollente. Scolarlo, lasciarlo intiepidire e aggiungere due uova, 100 grammi di zucchero, l’uvetta, i pinoli, il cedro (se piace), la cannella, la noce moscata, il bicchierino di liquore e le due mezze bucce grattugiate (di arancia e limone).
  • A parte, mescolare i rimanenti ingredienti in una ciotola, fino a formare un impasto omogeneo, da utilizzare per la base della torta. Stenderlo in una sfoglia fine e usarlo per foderare il fondo di una teglia.
  • Versare sopra la base il composto preparato in precedenza con il riso e le spezie, ripiegando il bordo. Infornare a 180° C per 50 minuti.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 1041kcal
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: cannella, dolce, pinoli, uvetta
Regione: Piemonte

Valori nutritivi

Calorie: 1041kcal | Carboidrati: 157g | Proteine: 19g | Grassi: 29g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 270mg | Sodio: 225mg | Potassio: 452mg | Fibre: 5g | Zucchero: 83g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 70mg | Ferro: 6.7mg
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