ZENZERO & LIME

Il risotto lime e zenzero con il suo gusto fresco e agrumato è ideale come ricetta estiva per un menu vegetariano. 

Risotto allo zenzero e lime

A metà cottura, a piacere unire al risotto un rametto di rosmarino o del rosmarino tritato/macinato in polvere.

Si consiglia l’utilizzo di zenzero fresco grattugiato per dare corpo al risotto, perchè diversamente da quello in polvere ha un gusto leggermente piu’ piccante.

Quando il risotto è pronto aromatizzare con il succo di lime spremuto e di zenzero ottenuto spremendo tra due cucchiai la polpa di zenzero grattuggiata.

Decorare con scorze di lime tagliate a listarelle e condire con pepe nero.

ABBINAMENTI VINO: per un risotto allo zenzero, si consiglia un’etichetta invecchiata di Champagne Brut Cuvée leggermente frizzante

SUGGERIMENTO: mantecare il risotto con lo sciroppo d’agave per smorzare l’acidità dei sapori.

Ricetta risotto allo zenzero e lime

Risotto veloce da cuocere perchè richiede solo 20 minuti di cottura, ricetta facile perchè due sono tre gli ingredienti principali: 350g di riso Carnaroli, 1 cucchiaio di zenzero in polvere (in alternativa un pezzo di zenzero) e 1 lime.
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 4 cucchiai olio di oliva
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio zenzero in polvere
  • 1 lime
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola, scaldare 2 cucchiai d'olio e imbiondire la cipolla tritata finemente.
  • Unire il riso e tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
  • A cottura quasi ultimata, unire il succo di lime e lo zenzero, mescolando bene.
  • Rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con un filo d'olio .
  • Servire spolverando con un pizzico di scorza di lime grattugiata.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 239kcal

Valori nutritivi

Calorie: 239kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 5g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Sodio: 1323mg | Potassio: 133mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 20mg | Ferro: 1.3mg
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