SULLE ALI DEL RISOTTO

Gianluca Corradino, chef dell’Osteria Buraiga & Gustamante, propone il risotto con le quaglie, il piatto più amato dai cacciatori
Risotto con le quaglie
Risotto con le quaglie

Prediletto dai cacciatori, ma anche da tutti coloro che amano le carni succulente, il risotto con le quaglie è la pietanza perfetta per soddisfare le papille gustative.

A prepararlo per noi è Gianluca Corradino, lo chef dell’Osteria Buraiga & Gustamante di Fontaneto D’Agogna (NO). E’ una ricetta molto gustosa e per realizzarla è necessario scegliere solo materie di qualità, a partire dal riso.

Come preparare il risotto con le quaglie

Per un buon risotto con le quaglie per 4 persone occorrono:

240 gr di riso Carnaroli

1 cipolla bionda

100 gr Parmigiano

1 noce di burro freddo

Sale q.b.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 quaglie pulite dalle interiora

1 bicchiere di vino bianco delle Colline novaresi

Pancetta o Bacon (4 fette per quaglia)

Aromi (rosmarino, salvia, pepe e aglio)

2 bicchieri di Vino rosso delle Colline Novaresi

Avvolgiamo le quaglie con la pancetta (o il bacon), mettiamole in una casseruola alta, spennelliamole con l’olio extravergine, regoliamo di sale ed aggiungiamo gli aromi. Facciamole rosolare e poi copriamole con il coperchio lasciandole cuocere a fuoco basso incorporando poco per volta il vino rosso e un po’ di acqua. In alternativa la preparazione può essere fatta al forno a 165 gradi per circa 40 minuti.

Per verificare la cottura delle quaglie basta pungere con uno stuzzicadenti il petto e la coscia, questi dovranno risultare morbidi.

Nel frattempo prepariamo il risotto. Tostiamo il Carnaroli. Rosoliamo la cipolla, tagliata finemente, con l’olio. Uniamoci il riso e sfumiamo con il vino bianco. Man mano bagniamolo con acqua bollente (o brodo vegetale) salata continuando a mescolare. Prima della fine della cottura aggiungiamo al risotto due cucchiai del sughetto prodotto dalle quaglie con pancetta. A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano. Impiattiamo ponendo il risotto al centro e sopra le quaglie ricoperte dalla loro salsina. Serviamo ben caldo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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