ALBICOTTO

Un risotto fruttato con fresche albicocche
Risotto con le albicocche
Risotto con le albicocche

Voglia di un piatto fresco e fruttato? Usate le albicocche ed otterrete un risotto semplicemente delizioso, parola de La Piccola Quaglia. Una ricetta facile e veloce che vi permetterà di consumare la frutta con un primo piatto dal sapore delicato. Per aggiungere un tocco di colore basterà usare lo zafferano, l’oro rosso per eccellenza della gastronomia, che conferisce una nota cromatica e di gusto.

Non ci resta dunque che allacciare i grembiuli e vedere come preparare questa delizia! È una proposta che ben si adatta ad ogni occasione, dal pranzo con i parenti alla cena romantica. Un’ottima idea anche per far mangiare le albicocche ai più piccoli.

Come fare il risotto con le albicocche

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Carnaroli

8 albicocche

½ cucchiaio di scalogno tritato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

1 bustina ( 0,15 g circa)

1, 5 l di brodo vegetale

100 g di Parmigiano Reggiano DOP

60 g di burro

Sale q.b.

Laviamo delicatamente le albicocche, tagliamole a metà ed eliminiamo i noccioli. Tagliamole a cubetti e mettiamole da parte.

Intanto in una padella antiaderente facciamo appassire lo scalogno tritato con l’olio EVO per circa 5 minuti. Uniamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciandone evaporare la parte alcolica. Incorporiamoci mestoli di brodo, che avremo già preparato e tenuto ben caldo. A metà cottura ci uniamo le albicocche ( lasciamone qualcuna per la decorazione).

In una tazzina sciogliamo lo zafferano con un po’ di brodo ed uniamolo al riso poco prima del termine della cottura. A fuoco spento e chicco al dente, mantechiamo energicamente con il formaggio grattugiato e il burro freddo. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamo ed ultimiamo ogni piatto con le albicocche. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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