FINTO MINESTRONE ESTIVO

Se il minestrone in estate non ci va, eccone uno finto... con il riso!
Finto minestrone estivo con riso aromatico
Finto minestrone estivo con riso aromatico

Sappiamo tutti che il minestrone fa bene, ma capita che in estate il caldo ci faccia passare la voglia di mangiarlo e prepararlo. Ecco allora qualche suggerimento per preparare un finto minestrone estivo, tiepido e colorato.

Per prima cosa utilizziamo un riso italiano dal chicco aghiforme e aromatico: la consistenza fine e i profumi, già in preparazione, ci faranno dimenticare l’idea invernale di minestra calda. Tutte le verdure e i legumi si prestano benissimo: in questa stagione per esempio si può dare apporto proteico con i ceci, che sono buonissimi anche freddi. Tipiche del minestrone sono poi le carote, fonti di vitamine e dagli effetti antiossidanti: scegliamo le carotine piccole, possiamo anche evitare di tagliarle a rondelle. Bilanciamo poi i colori con i fagiolini, buoni anche freddi. A piacere aggiungiamo a crudo cipolla o aglio, con funzione antibatterica e antivirale, ma che abbassano anche la pressione sanguigna e il colesterolo. Nel classico minestrone invernale avremmo messo il sedano che è diuretico e depurativo: aggiungiamolo a crudo, tagliato a tocchetti. Alcuni chef aggiungono a fine preparazione anche i pisellini surgelati, ancora surgelati, per dare freschezza e sapore. E ci siamo, il nostro finto minestrone estivo è quasi pronto!

Come preparare il finto minestrone estivo

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso Lungo B aromatico

ceci

carotine

fagiolini

aglio o cipolla

sedano

pisellini surgelati

olio, sale e pepe qb

Lessiamo in abbondante acqua salata il riso aromatico per circa 12-15 minuti, scoliamolo e facciamolo intiepidire. Sbollentiamo le carotine e i fagiolini e saltiamole in padella con un filo d’olio. Tagliamo finemente l’aglio e/o la cipolla e aggiungiamoli a fuoco spento. Tagliamo a tocchetti il sedano. Uniamolo a crudo insieme ai ceci (già lessati, sgocciolati). Ora possiamo scegliere se unire il riso e mescolare il tutto, oppure servire riso e verdure affiancati, guarniti dai pisellini ancora surgelati e conditi con olio, sale e pepe. Ecco che il nostro finto minestrone estivo, tiepido e colorato, è pronto per essere gustato. Buon appetito! Autore: Giulia Varetti

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