Sappiamo tutti che il minestrone fa bene, ma capita che in estate il caldo ci faccia passare la voglia di mangiarlo e prepararlo. Ecco allora qualche suggerimento per preparare un finto minestrone estivo, tiepido e colorato.
Per prima cosa utilizziamo un riso italiano dal chicco aghiforme e aromatico: la consistenza fine e i profumi, già in preparazione, ci faranno dimenticare l’idea invernale di minestra calda. Tutte le verdure e i legumi si prestano benissimo: in questa stagione per esempio si può dare apporto proteico con i ceci, che sono buonissimi anche freddi. Tipiche del minestrone sono poi le carote, fonti di vitamine e dagli effetti antiossidanti: scegliamo le carotine piccole, possiamo anche evitare di tagliarle a rondelle. Bilanciamo poi i colori con i fagiolini, buoni anche freddi. A piacere aggiungiamo a crudo cipolla o aglio, con funzione antibatterica e antivirale, ma che abbassano anche la pressione sanguigna e il colesterolo. Nel classico minestrone invernale avremmo messo il sedano che è diuretico e depurativo: aggiungiamolo a crudo, tagliato a tocchetti. Alcuni chef aggiungono a fine preparazione anche i pisellini surgelati, ancora surgelati, per dare freschezza e sapore. E ci siamo, il nostro finto minestrone estivo è quasi pronto!
Come preparare il finto minestrone estivo
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso Lungo B aromatico
ceci
carotine
fagiolini
aglio o cipolla
sedano
pisellini surgelati
olio, sale e pepe qb
Lessiamo in abbondante acqua salata il riso aromatico per circa 12-15 minuti, scoliamolo e facciamolo intiepidire. Sbollentiamo le carotine e i fagiolini e saltiamole in padella con un filo d’olio. Tagliamo finemente l’aglio e/o la cipolla e aggiungiamoli a fuoco spento. Tagliamo a tocchetti il sedano. Uniamolo a crudo insieme ai ceci (già lessati, sgocciolati). Ora possiamo scegliere se unire il riso e mescolare il tutto, oppure servire riso e verdure affiancati, guarniti dai pisellini ancora surgelati e conditi con olio, sale e pepe. Ecco che il nostro finto minestrone estivo, tiepido e colorato, è pronto per essere gustato. Buon appetito! Autore: Giulia Varetti
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