ZUCCANDO

Il risotto alla zucca è un classico della cucina lombarda, diffuso anche nel nord Italia: un piatto tipicamente autunnale, dal sapore delicato ma intenso.

Videoricetta risotto alla zucca

La zucca infatti è un tipico ortaggio settembrino, simbolo dell’inizio stagione autunnale: un ortaggio la cui versatilità in cucina permette la preparazione anche di sfiziosi timballi, come lo sformato di riso e zucca.

La ricetta originale deriva dalla tradizione contadina e richiedeva solo tre ingredienti: riso, zucca gialla, brodo vegetale.

Si consiglia di preparare la rosolatura con cipolle ramate per intensificare la dolcezza della zucca.

VARIANTI: zucca e castagne, zucca e amaretti, zucca, pistacchi e provola

Ricetta risotto alla zucca

Ricetta facile: l'ingrediente protagonista è la zucca.
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h
Cottura 55 min
Tempo totale 1 h 57 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 600 grammi zucca
  • 100 grammi cipolle
  • 80 grammi Parmigiano grattugiato
  • 50 grammi burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai olio d’oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una pentola, soffriggere la cipolla a fuoco basso per una decina di minuti.
  • Aggiungere la zucca tagliata a dadini e rosolarla per qualche minuto.
  • Unire il brodo un mestolo alla volta e cuocere per altri 20 minuti.
  • In una casseruola a parte, tostare il riso per qualche minuto fino a quando i chicchi non diventano traslucidi.
  • Sfumare il riso con il vino bianco, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che i chicchi si attacchino.
  • Versare il riso nella pentola con la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • A fine cottura, a fuoco spento condire con sale e pepe e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 415kcal
Portata: Primo
Keyword: ricetta facile, ricetta veloce, risotto, risotto alla zucca, zucca
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 415kcal | Carboidrati: 40g | Proteine: 15g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 43mg | Sodio: 1898mg | Potassio: 679mg | Fibre: 1g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 11400IU | Vitamina C: 20.6mg | Calcio: 290mg | Ferro: 2.3mg
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