Il risotto alla zucca è un classico della cucina lombarda, diffuso anche nel nord Italia: un piatto tipicamente autunnale, dal sapore delicato ma intenso.

Videoricetta risotto alla zucca

La zucca infatti è un tipico ortaggio settembrino, simbolo dell’inizio stagione autunnale: un ortaggio la cui versatilità in cucina permette la preparazione anche di sfiziosi timballi, come lo sformato di riso e zucca.

La ricetta originale deriva dalla tradizione contadina e richiedeva solo tre ingredienti: riso, zucca gialla, brodo vegetale.

Si consiglia di preparare la rosolatura con cipolle ramate per intensificare la dolcezza della zucca.

VARIANTI: zucca e castagne, zucca e amaretti, zucca, pistacchi e provola

Ricetta risotto alla zucca

Ricetta facile: l'ingrediente protagonista è la zucca.

Porzioni 4 persone

Preparazione 1 h

Cottura 55 min

Tempo totale 1 h 57 min

Materiale

• casseruola
• cucchiaio di legno
• mestolo
• tagliere
• coltello

Ingredienti

• 320 grammi riso Carnaroli
• 1,5 litri brodo vegetale
• 600 grammi zucca
• 100 grammi cipolle
• 80 grammi Parmigiano grattugiato
• 50 grammi burro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 2 cucchiai olio d’oliva
• qb sale
• qb pepe

Istruzioni

• In una pentola, soffriggere la cipolla a fuoco basso per una decina di minuti.
• Aggiungere la zucca tagliata a dadini e rosolarla per qualche minuto.
• Unire il brodo un mestolo alla volta e cuocere per altri 20 minuti.
• In una casseruola a parte, tostare il riso per qualche minuto fino a quando i chicchi non diventano traslucidi.
• Sfumare il riso con il vino bianco, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che i chicchi si attacchino.
• Versare il riso nella pentola con la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
• A fine cottura, a fuoco spento condire con sale e pepe e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
• Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 415kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Preparazione: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 415kcal | Carboidrati: 40g | Proteine: 15g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 43mg | Sodio: 1898mg | Potassio: 679mg | Fibre: 1g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 11400IU | Vitamina C: 20.6mg | Calcio: 290mg | Ferro: 2.3mg