Bastano pochi ingredienti per creare un piatto genuino e gustoso in poco tempo: cacio e pepe con limone e uova di trota affumicata.
Per realizzarlo Paolo Bullone, già chef stellato del ristorante Agrodolce di Imperia, usa il riso a residuo zero dell’azienda Risoinfiore.
Considerando dosi per 4 persone, occorrono:
320 gr Riso Gloria residuo zero
50 gr Pecorino di Pienza
Pepe
Buccia di un limone
10 gr uova di trota
Brodo vegetale
25 gr burro
10 gr olio extra vergine Evo
Il procedimento è molto semplice: si tosta il riso con l’olio evo ed un pizzico di sale. Si bagna con il brodo vegetale, portandolo a cottura aggiungendone un mestolo per volta. A cottura ultimata si spegne e si manteca con pecorino, pepe, limone e burro. Si decora con uova di trota e si impiatta…voilà, buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
