IL GUSTO A TAVOLA CON GLORIA

Bastano pochi ingredienti per creare un piatto genuino e gustoso in poco tempo, come il risotto con cacio e pepe con limone e uova di trota affumicata. La firma di questo capolavoro gourmet è lo chef stellato Paolo Bullone, che ha scelto il riso Gloria a residuo zero per prepararlo. In alternativa, però, è possibile usare anche il Carnaroli, che potete acquistare sul primo e-commerce del riso a km zero, la Bottega del riso. 

L’abbinamento limone-trota affumicata per il risotto con cacio e pepe

Lo chef ha voluto rendere il risotto con cacio e pepe ancora più sfizioso ed ecco perché ha aggiunto il limone, che dona al piatto un tocco di freschezza e un profumo agrumato unico, e le uova di trota affumicata. Queste ultime infatti aggiungono colore e sapore alla “tela” di bontà. Per qualche segreto su come fare il risotto di base, seguite la nostra videoricetta sottostante. Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto con cacio e pepe con limone e trota affumicata

Un accostamento particolare per un risotto dalle note affumicate e fresche
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 50 grammi pecorino di Pienza
  • q.b pepe
  • 1 limone scorza
  • 10 grammi uova di trota
  • 1 litro brodo vegetale
  • 25 grammi burro
  • 10 grammi olio Extravergine di oliva

Istruzioni

  • Tostare il riso con l'olio extravergine Evo e un pizzico di sale.
  • Cuocerlo incorporandoci un mestolo di brodo vegetale, precedentemente preparato e tenuto caldo, per volta.
  • A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con pecorino, pepe, limone e burro.
  • Impiattare decorando con le uova di trota.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 424kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cacio e pepe, limone, ricetta risotto, trota affumicata
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli
Colore: Beige

Valori nutritivi

Calorie: 424kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 15g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 28mg | Sodio: 198mg | Potassio: 237mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 216IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 159mg | Ferro: 1mg

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