Il riso alla barbabietola è un risotto primaverile per la stagionalità del suo ingrediente protagonista: la barbabietola rossa, ricca di fibre, sali minerali (calcio-ferro-magnesio-potassio), vitamine e antiossidanti come la vitamina C.
Videoricetta riso barbabietola
SUGGERIMENTI: è possibile mantecarlo anche con yogurt greco o una crema di parmigiano realizzata con la panna fresca liquida – aggiungere una bustina di colorante alimentare per esaltare la vivacità e brillantezza del colore.
Per ottenere un risotto saporito, consigliamo questa variante gourmet al gorgonzola.
I vostri bambini si divertiranno a scoprire come diventa colorato questo risotto!
Ricetta riso con barbabietola
Facile risotto primaverile, cotto in soli 20 minuti.
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 320 grammi riso s. Andrea
- 1 litro brodo vegetale
- 250 grammi barbabietole rosse precotte
- 40 grammi burro
- 40 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere vino bianco
- 1/2 cipolla
- q.b olio di oliva extravergine
Istruzioni
- In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio per un paio di minuti.
- Unire il riso e lasciar insaporire per 5 minuti, poi sfumare con il vino.
- Proseguire la cottura, aggiungendo brodo al bisogno.
- Dopo una decina di minuti, versare la crema di barbabietola e ultimare la cottura.
- Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 304kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 8g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 0.4g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 1265mg | Potassio: 281mg | Fibre: 2g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 150mg | Ferro: 1.8mg
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