BURRATOTTO

Un profumato e cremoso risotto con burrata, limone, tartare di gamberi rossi ed emulsione di maracuja
Risotto con burrata, limone, tartare di gamberi rossi ed emulsione di maracuja
Risotto con burrata, limone, tartare di gamberi rossi ed emulsione di maracuja

Idee per un pranzo o una cena all’insegna di una cucina raffinata, elegante ma semplice? Che ne dite di un buon risotto con burrata, limone, tartare di gamberi rossi ed emulsione di maracuja. Preparato dall’appassionata di food Cristina Poianella, nota su Instagram come “La Poia in cucina”, è un primo piatto ben bilanciato in ogni ingrediente: la cremosità della burrata sposa la consistenza corposa della tartare, l’acidità dell’agrume è contrastata dal sapore dolciastro del frutto della passione.

Curiosi di scoprire come farlo? Allora allacciate i grembiuli, andiamo ai fornelli!

Come fare il risotto con burrata, limone, tartare di gamberi rossi ed emulsione di maracuja

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

1 noce di burro

1 burrata

10 g di aceto di mele (o vino bianco)

Scorza di limone bio

15 gamberi rossi di Mazara del Vallo

5 maracuja

Acqua e sale q.b.

Puliamo i gamberi, li facciamo marinare con olio Evo, pepe e succo di maracuja per un’oretta in modo da avere un’ottima tartare.  Frulliamo la burrata fino ad ottenere una crema. Con il frullatore ad immersione, inoltre, frulliamo semi e polpa di maracuja con olio, sale  e pepe finché non si avrà un’emulsione, che filtriamo.

Tostiamo il riso a secco in una padella antiaderente per un paio di minuti, poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta acqua bollente.

A 2 minuti dal termine della cottura ci uniamo l’aceto di mele e una noce di burro. Mantechiamo energicamente, fuori dal fuoco. Aggiungiamoci la scorza di mezzo limone per dare un tocco di freschezza ed infine la crema di burrata. Regoliamo, se necessario, di sale.

Lasciamo riposare il risotto. Impiattiamolo ponendolo al centro del piatto e adagiamoci un cucchiaio di tartare, una spolverata di pepe e qualche goccia di emulsione di maracuja. Ultimiamo con qualche petalo di fiordaliso secco e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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