VIOLA TRENTINO

La proposta di oggi è il risotto mirtilli e speck, una ricetta dell’agriturismo Vignarello che nel suo frutteto di mirtilli e frutti rossi dal 2002 produce nettari, confetture extra, crostatine ai mirtilli e persino uno speciale riso Carnaroli alle bacche di mirtillo!

Ricetta estiva per un risotto agrodolce saporito ma leggero perfetto, che dimostra come è possibile creare originali e gustosi risotti alla frutta.

Risotto mirtilli e speck

E’ una ricetta facile da preparare perchè gli unici ingredienti necessari sono 40g di speck (o due fette di speck spesso) tagliato a listarelle o cubetti e 50g di mirtilli freschi (preferibilmente piccoli perchè leggermente aciduli) d’aggiungere a 5 minuti da fine cottura e veloce da cucinare perchè richiede solo 20 minuti di tempo.

La varietà di riso consigliata per la preparazione di questo risotto è il Carnaroli, in alternativa va bene anche il Sant’Andrea perchè assorbe meglio il gusto di entrambi gli ingredienti.

Per la guarnizione, spolverare con prezzemolo o rosmarino tritato e decorare con mirtilli interi avanzati.

ABBINAMENTI VINO: sfumare con vino rosso (Lambrusco, Lagrein per le venature al viola) o rosato

La dolcezza del mirtillo unita alla sapidità dello speck è una golosità originale dal sapore speciale!

Ricetta risotto mirtilli e speck

A piacere, sfumare con un bicchierino di grappa bianca o di Prosecco. Per un gusto deciso, rosolare con un cipollotto/scalogno fresco tagliato a rondelle. Ammorbidire i mirtilli schiacciandoli con un cucchiaio di legno o frullandoli per ottenere un risotto cremoso.
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 40 grammi speck
  • 50 grammi mirtilli
  • 1 bicchiere vino bianco o rosso
  • qb brodo vegetale
  • qb burro
  • qb grana padano grattugiato

Istruzioni

  • Come prima cosa preparare il brodo vegetale: in una pentola mettere a bollire per circa un’ora 1l di acqua con una cipolla piccola, una costa di sedano e una carota. Filtrare il tutto e tenere da parte.
  • Lavare i mirtilli e tagliare a striscioline lo speck. Far cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio finché non sarà croccante.
  • Mettere (per ogni piatto) un cucchiaino di grana grattugiato su un foglio di carta da forno ed infornarlo per qualche secondo fino ad ottenere una piccola cialda.
  • Tostare il riso per due minuti, e sfumarlo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Man mano aggiungere il brodo vegetale filtrato.
  • A metà cottura aggiungere lo speck e i mirtilli (schiacciandoli leggermente con il cucchiaio di legno per far uscire il succo). Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungere l’ultima manciata di mirtilli, in modo che restino interi.
  • A fiamma spenta mantecare con burro e grana grattugiato. Per tenerlo morbido eventualmente aggiungere ancora un po’ di brodo. Impiattare versando il risotto e decorandolo con mirtilli freschi e con la cialda di grana.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 297kcal

Valori nutritivi

Calorie: 297kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 8g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 39mg | Sodio: 1200mg | Potassio: 120mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 3.3mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.4mg
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