Con Caterina Casile e Roberta Pellegrino, andiamo alla ricerca di uno snack leggero e spezzafame: le gallette di riso sono quello che fa per noi! Vediamo insieme come prepararle a casa e come abbinarle a una deliziosa e nutriente confettura alla liquirizia. La liquirizia è piena di virtù medicali, aiuta a previene e curare le malattie respiratorie come tosse e mal di gola. Riduce inoltre l’acidità di stomaco. Un vero toccasana, insomma, di cui la Calabria vanta una produzione millenaria: ne è la prima produttrice in Italia, seguita dall’Abruzzo. Ecco quindi la ricetta perfetta per chi vuole qualcosa di gustoso, nutriente e con poche calorie!
Come preparare le gallette di riso
280 gr di farina di riso o riso soffiato
100 gr di farina di mais
3 cucchiai d’olio
2 bicchieri di latte di soia
2 cucchiai di malto di riso
Versiamo in una ciotola la farina di riso (o il riso soffiato) e la farina di mais setacciate. Aggiungiamo tre cucchiai di olio extra vergine di oliva e cominciamo a mescolare, poi uniamo il malto di riso continuando sempre a mescolare. Accorpiamo infine il latte di soia e impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Con il riso soffiato le nostre gallette di riso saranno più croccanti.
Facciamo riposare il composto per circa 30 minuti. Nel frattempo portiamo il forno a 180 gradi. Stendiamo quindi l’impasto con un mattarello e con l’aiuto di un bicchiere o di una formina, ritagliamo le gallette facendo in modo che abbiano uno spessore di circa mezzo centimetro. Disponete infine le gallette su una teglia ricoperta con la carta da forno, inforniamo per circa 20 minuti e lasciamo raffreddare.
Come preparare la confettura di liquirizia
100g di polvere di liquirizia DOP di Calabria
1 kg di mele Golden Delicius
300g di zucchero di canna
3-4 porzioni gallette di riso
Sciacquiamo le mele, sbucciamole e togliamo torsolo ed semi. Tagliamole in piccolissimi pezzi. Mettiamole in una padella antiaderente, con il fuoco a fiamma bassa, aggiungendo lo zucchero di canna. Con un cucchiaio di legno, mescoliamo lentamente, facendo sciogliere lo zucchero. A metà cottura aggiungiamo la polvere di liquirizia mescolando energicamente sempre nello stesso verso, facendo legare il tutto. Dopo circa 40 minuti la confettura sarà densa, corposa e dal profumo aromatico. Lasciamola raffedare e gustiamola subito sulle gallette di riso fatte in casa. Autore: Giulia Varetti
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