RISOTTO AL LIMONE SUGO D’ARROSTO E LIQUIRIZIA

Ricetta facile per un primo piatto molto creativo, il risotto al limone sugo d'arrosto e liquirizia è perfetto per un menù delle feste
Il risotto dello chef Daniel Canzian
Il risotto dello chef Daniel Canzian

Il risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia è un piatto molto creativo dello chez Daniel Canzian, che si contraddistingue per la cura e l’alta qualità nella realizzazione di ogni piatto. Questa ricetta è molto semplice da realizzare, adatta anche ai meno esperti. Perfetto per un menù delle feste, in grado di stupire, attraverso l’utilizzo di pochi ingredienti, sia grandi che piccini. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli

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RISOTTO AL LIMONE SUGO D'ARROSTO E LIQUIRIZIA
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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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RISOTTO AL LIMONE SUGO D'ARROSTO E LIQUIRIZIA
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Istruzioni
  1. Tostare il riso in una casseruola con poco burro, sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare l'alcol, bagnarlo con il brodo bollente portandolo a cottura mescolando di tanto in tanto
  2. Nel frattempo tagliare le bucce di limone candito a concassé
  3. Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, parmigiano e limone in salamoia. Coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.
  4. Mantecare energicamente unendo una piccola quantità di brodo per ottenere l’effetto “all’onda” e correggere di sale.
  5. Stendere il risotto a velo, lo dressarlo leggermente con il sugo d’arrosto e cospargerlo con polvere di liquirizia.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO AL LIMONE SUGO D'ARROSTO E LIQUIRIZIA
Per porzione
Calorie 455 Calorie da Grassi 297
GDA*
Grassi totali 33g 51%
Grassi saturi 21g 105%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 8g
Colesterolo 86mg 29%
Sodio 1121mg 47%
Potassio 251mg 7%
Carboidrati totali 26g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 12g 24%
Vitamina A 18%
Vitamina C 9%
Calcio 14%
Ferro 9%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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