IL RISOTTO DI CROMACHEF

Oggi vi stupiremo con un piatto dal gusto mediterraneo ma dal profumo fresco ed esotico: risotto al rosmarino con polvere di ananas. Un piatto semplice ed equilibrato, preparato dallo chef Marco Domenella, meglio noto sui social come Cromachef.

Amante della buona cucina, lo chef nella realizzazione dei piatti cerca di ideare ricette adatte anche a chi abbia intolleranze alimentari particolari (come, ad esempio, al glutine o al lattosio). Lavora con cura le materie prime ricercando perlopiù ingredienti con cui poter creare piatti innovativi senza mai dimenticare la tradizione. Tradizione ed innovazione difatti anche in cucina devono sempre proseguire di pari passo, una aggiunge valore all’altra.

Come preparare il risotto al rosmarino con polvere di ananas

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

1 lt di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

2 scalogni

1 bicchiere di vino bianco secco

Parmigiano Reggiano q.b.

100 gr di stracchino ( senza lattosio)

Olio di riso, sale e polvere di ananas q.b.

Facciamo essiccare l’ananas matura, tagliata a fettine sottili, per 28-30 ore con un essiccatore. Trascorso questo tempo la tritiamo fino ad ottenere una polvere.

Puliamo lo scalogno e tritiamolo. Lo facciamo soffriggere in una padella con dell’olio di riso ed una parte di rosmarino tritato finemente. Versiamoci il riso, tostiamolo e sfumiamolo con il vino bianco secco lasciando evaporare la parte alcolica. A questo punto bagniamolo con il brodo caldo ( preparato precedentemente) e portiamolo in cottura continuando ad aggiungere altri mestoli di liquido e del rosmarino tagliato.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con i due formaggi ed un filo di olio di riso. Impiattiamolo e serviamolo ultimando ciascuna portata con dei fiori di rosmarino e la polvere di ananas. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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