RISOTTANDO LA NORMA CON RISO BUONO

Una ricetta tradizionale da far venire l’acquolina in bocca: il risotto alla Norma con Carnaroli Riso Buono ideato da Calogero Rifici
Il risotto alla Norma-Carnaroli Riso Buono
Il risotto alla Norma-Carnaroli Riso Buono

E’ uno dei piatti siciliani più famosi, ma generalmente quando si parla della “Norma” si intende la pasta. Calogero Rifici, autore del blog Peperonciniedintorni, invece ci propone la variante con il risotto, realizzato usando il Carnaroli Riso Buono.

Per dargli un tocco di freschezza ha usato le zeste di limone marinate e i ribes, che equilibrano la sapidità della ricotta salata.

Come preparare il risotto alla Norma con Carnaroli Riso Buono

Per la preparazione per 4 persone occorrono:

300 gr d riso Carnaroli Riso Buono

1,5 l di brodo vegetale

250 gr di melanzane

100 gr di ricotta salata

½ bicchiere di vino bianco

1 cipolla media

350 gr di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

Alcune foglie di basilico

1 diavolicchio di diamante

12 ribes in 4 mazzetti

Sale, pepe e olio evo q.b.

Per i limoni marinati:

2 limoni verdelli della fioritura estiva

200 gr di aceto bianco

40 gr di sale grosso

200 gr di acqua

Per la crema di melanzane:

2 melanzane

4 cucchiai olio evo

Sale e pepe q.b.

Iniziamo con la preparazione delle bucce di limone marinate. A fuoco basso sciogliamo il sale nell’aceto, aggiungiamoci l’acqua e poi versiamo la salamoia sui limoni pelati e tagliati a zeste.

Intanto prepariamo la crema di melanzane. Tagliamole a metà e priviamole della polpa, che andiamo a frullare con un filo di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Puliamo le melanzane, tagliamole a cubetti, saliamole e lasciamole riposare per 20 minuti in modo che possano rilasciare l’acqua amarognola. In una padella facciamo rosolare la cipolla, l’aglio e il peperoncino con un paio di cucchiai di olio. Versiamoci le melanzane e soffriggiamole. Aggiungiamoci la polpa di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e cuociamolo il tutto per 15-20 minuti circa.

Nel frattempo tostiamo il riso a secco e sfumiamolo con il vino lasciandone evaporare la parte alcolica. Bagniamolo con mestoli di brodo ben caldo portandolo in cottura. Dopo 10 minuti uniamoci il sugo alla norma ed amalgamiamo.

A fuoco spento mantechiamo con metà della ricotta salata e la crema di melanzane. Impiattiamo ponendo al centro il risotto alla Norma e decoriamo con zeste di limone, ribes ed intorno la ricotta. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto alla norma-Carnaroli Riso Buono

Impiattamento risotto alla Norma-Carnaroli Riso Buono

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