SPIRALE GIALLO-ROSSA

Con Luca Terralavoro oggi vediamo come preparare un primo piatto semplice ma sfizioso: risotto con peperoni rossi, gialli e caprino. Il risultato finale vi sorprenderà per gusto e colori: la sapidità del formaggio contrasta la delicatezza e dolcezza della verdura e il giallo-rosso conferisce al piatto la giusta nota di tono.

È un piatto che può essere preparato per pranzi e cene in compagnia di amici e parenti, in occasione delle festività o semplicemente per chiunque voglia gustare in pochissimo tempo una portata dal sapore irresistibile.

Come preparare il risotto con peperoni rossi, gialli e caprino

Per la preparazione di 4 portate occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

2 peperoni gialli

40 gr di parmigiano reggiano

2 peperoni rossi

Pepe macinato q.b.

1 lt di brodo vegetale

2 spicchi d’aglio

100 gr di caprino

Prepariamo prima di tutto il brodo. In una pentola capiente mettiamo acqua fredda, sedano, carota, cipolla, 5 grani di pepe, un pizzico di sale grosso ed un filo di olio evo.  Lasciamo bollire per una mezz’oretta. Appena pronto, filtriamolo e teniamolo al caldo.

Passiamo ai peperoni. Inforniamoli a 200°C per 50 minuti, poi spelliamoli e mixiamoli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Mischiamo il caprino con un po’ di parmigiano, una spolverata di pepe ed un po’ di olio. Teniamo da parte la crema ottenuta.

Tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura aggiungendoci poco alla volta il brodo caldo. A pochi minuti dal termine della cottura uniamoci la crema di peperoni e amalgamiamo bene.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con parmigiano e dell’olio all’aglio ( ottenuto soffriggendo gli spicchi a fiamma bassa nell’olio). Impiattiamo e ultimiamo ogni piatto con una spirale di crema caprino. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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