Sono uno sfizioso finger food tipico della gastronomia romana: il ripieno può essere preparato con ingredienti a piacere (scamorza, prosciutto cotto, pancetta, funghi, verdure, piselli, gamberetti alla pescatora) o alla romana con ripieno alla gricia (pecorino, pepe, guanciale) o all’amatriciana.
Minisupplì al prosciutto crudo e mozzarella
Sono anche chiamati “supplì al telefono” perchè la mozzarella sciogliendosi in cottura li apre a metà facendoli rimanere uniti ai suoi fili: come il salvacena, si preparano con il risotto avanzato del giorno prima.
Noti anche come arancini bianchi, i supplì nascono come polpette fritte (in olio d’oliva o d’arachidi bollente) di forma ovale e allungata farcite con un ripieno a base di riso bollito, ragu’ di carne bovina, pecorino romano e mozzarella, passate nell’uovo e pangrattato.
Per una ricetta leggera, i minisupplì al prosciutto crudo e mozzarella proposti in questa ricetta si.possono essere cotti anche al forno.
TI RACCONTO IL RISO: pare che la comparsa della prima ricetta del supplì coincida con l’uscita nel 1929 de La cucina Romana della gastronoma romana Ada Boni, anche se già nel 1874 era la soplis di riso proposta nel menu della Trattoria della Lepre di via dei Condotti, a Roma. La ricetta tradizionale prevedeva le rigaglie di pollo al posto della carne macinata e un’infarinatura prima dell’impanatura.
CURIOSITA’: secondo un’altra leggenda, pare che il nome supplì sia un’italianizzazione del francese “surprise” perchè nel 1809 durante l’occupazione napoleonica un soldato francese assaggiando le polpette di riso fritte romane, definì il ripieno di mozzarella scoperto al primo boccone una surprise.
Ricetta minisupplì al prosciutto crudo e mozzarella
Materiale
- ciotola
- cucchiaio di legno
- Padella
Ingredienti
- 300 grammi risotto del giorno prima
- 100 grammi mozzarella vaccina
- 100 grammi prosciutto crudo
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- qb farina 00
- qb pangrattato
- qb sale
- qb pepe
- abbondante olio per fritture
Istruzioni
- In una terrina, sbattere un uovo con un pizzico di sale.
- Aggiungere il prosciutto e la mozzarella (tagliati a dadini), il prezzemolo tritato finemente, il Parmigiano e un pizzico di pepe.
- Con le mani, formare una pallina con il risotto e farcire al centro con il ripieno preparato, dando poi la forma desiderata e facendo attenzione a chiudere bene il tutto per evitare che il ripieno possa uscire durante la cottura.
- Infarinare leggermente il supplì, passarlo nell’altro uovo (precedentemente sbattuto) e infine nel pangrattato.
- Immergerli, poco alla volta, in abbondante olio bollente, lasciando cuocere finché saranno ben dorati e croccanti. Sgocciolarli e servire ben caldi, salando a piacere.