MINISUPPLI’

Sono uno sfizioso finger food tipico della gastronomia romana: il ripieno può essere preparato con ingredienti a piacere (scamorza, prosciutto cotto, pancetta, funghi, verdure, piselli, gamberetti alla pescatora) o alla romana con ripieno alla gricia (pecorino, pepe, guanciale) o all’amatriciana.

Minisupplì al prosciutto crudo e mozzarella

Sono anche chiamati “supplì al telefono” perchè la mozzarella sciogliendosi in cottura li apre a metà facendoli rimanere uniti ai suoi fili: come il salvacena, si preparano con il risotto avanzato del giorno prima.

Noti anche come arancini bianchi, i supplì nascono come polpette fritte (in olio d’oliva o d’arachidi bollente) di forma ovale e allungata farcite con un ripieno a base di riso bollito, ragu’ di carne bovinapecorino romano e mozzarella, passate nell’uovo e pangrattato.

Per una ricetta leggera, i minisupplì al prosciutto crudo e mozzarella proposti in questa ricetta si.possono essere cotti anche al forno.

TI RACCONTO IL RISO: pare che la comparsa della prima ricetta del supplì coincida con l’uscita nel 1929 de La cucina Romana della gastronoma romana Ada Boni, anche se già nel 1874 era la soplis di riso proposta nel menu della Trattoria della Lepre di via dei Condotti, a Roma. La ricetta tradizionale prevedeva le rigaglie di pollo al posto della carne macinata e un’infarinatura prima dell’impanatura.

CURIOSITA’: secondo un’altra leggenda, pare che il nome supplì sia un’italianizzazione del francese “surprise” perchè nel 1809 durante l’occupazione napoleonica un soldato francese assaggiando le polpette di riso fritte romane, definì il ripieno di mozzarella scoperto al primo boccone una surprise.

Ricetta minisupplì al prosciutto crudo e mozzarella

Facili da preparare, pronti in poco meno di un'ora.
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 35 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • ciotola
  • cucchiaio di legno
  • Padella

Ingredienti

  • 300 grammi risotto del giorno prima
  • 100 grammi mozzarella vaccina
  • 100 grammi prosciutto crudo
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • qb farina 00
  • qb pangrattato
  • qb sale
  • qb pepe
  • abbondante olio per fritture

Istruzioni

  • In una terrina, sbattere un uovo con un pizzico di sale.
  • Aggiungere il prosciutto e la mozzarella (tagliati a dadini), il prezzemolo tritato finemente, il Parmigiano e un pizzico di pepe.
  • Con le mani, formare una pallina con il risotto e farcire al centro con il ripieno preparato, dando poi la forma desiderata e facendo attenzione a chiudere bene il tutto per evitare che il ripieno possa uscire durante la cottura.
  • Infarinare leggermente il supplì, passarlo nell’altro uovo (precedentemente sbattuto) e infine nel pangrattato.
  • Immergerli, poco alla volta, in abbondante olio bollente, lasciando cuocere finché saranno ben dorati e croccanti. Sgocciolarli e servire ben caldi, salando a piacere.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 362kcal
Cucina: Italiana
Keyword: formaggio, polpette, prosciutto, ricetta facile, riso
Preparazione: Finger Food
Difficoltà: Facile

Valori nutritivi

Calorie: 362kcal | Carboidrati: 22g | Proteine: 21g | Grassi: 21g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 152mg | Sodio: 1065mg | Potassio: 157mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 550IU | Vitamina C: 3.3mg | Calcio: 350mg | Ferro: 2mg
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