TI RACCONTO IL RISO: la minestra di riso, latte e castagne è una ricetta tipica della cucina valdostana (nota anche in alcune zone del Piemonte): una minestra densa e cremosa, dal gusto dolce e delicato.

La busechina deriva dal dialetto lombardo “buseca” (= trippa ) in riferimento ad un frugale dolce di castagne secche [a Milano e provincia, “caramei de student” alla milanese] bollite nel latte tipico bresciano e valtellinese.

Videoricetta minestra di riso, latte e castagne

Questa minestra è una ricetta povera della tradizione contadina perchè nel Medioevo le castagne erano un ingrediente ricorrente della dieta delle popolazioni alpine e appenniniche che le usavano per preparare dolci, focacce e pietanze.

Oltre al latte è possibile aggiungere anche la panna liquida per ottenere una minestra densa e cremosa o in alternativa creare una golosa merenda servendo le castagne avanzate con la panna montata.

Per la versione salata invece, a piacere in cottura aggiungere lardo, prosciutto crudo, pancetta croccante tagliati a cubetti.

VARIANTI: senza latte, con castagne fresche o secche

Minestra di riso latte e castagne

Ricetta facile e veloce: si prepara in soli 35 minuti. Per la preparazione è possibile usare anche delle castagne secche sgusciate, avendo l’accortezza di lasciarle a bagno in acqua fredda o tiepida (ricetta lombarda) per una notte o giornata intera insieme ad un mazzetto di salvia.

Porzioni 4 persone

Preparazione 20 min

Cottura 15 min

Tempo totale 35 min

Materiale

• casseruola
• cucchiaio di legno

Ingredienti

• 200 grammi riso Originario o Tondo
• 1 litro latte
• 200 grammi castagne lessate e spelate
• qb burro
• qb sale

Istruzioni

• In una casseruola, versare il latte e le castagne con un pizzico di sale e portare a bollore.
• Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
• Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 324kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Preparazione: Minestra

Difficoltà: Facile

Varietà: Originario

Regione: Piemonte, Valle d'Aosta

Valori nutritivi

Calorie: 324kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 10g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 28mg | Sodio: 383mg | Potassio: 632mg | Fibre: 0.2g | Zucchero: 13g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 28.1mg | Calcio: 310mg | Ferro: 1.1mg