LIMONE & SOIA

La proposta di oggi è il risotto al limone e soia di Andrea Olivelli, chef vegano novarese: un risotto al limone light che accontenta anche i vegani perchè si prepara senza burro e tosta col porro.

Risotto limone e soia

A fine cottura e a fuoco spento, aromatizzare con 2 cucchiaini di salsa di soia e qualche goccia di succo di limone spremuto.

Conservare alcune scorze di limone grattuggiate da usare come guarnizione, infine aggiungere una spolveratina di prezzemolo fresco tritato.

Risotto leggero, estivo, veloce e green 

VARIANTI: tofu, ricotta

Ricetta risotto limone e soia

Risotto veloce da cuocere: il tempo di cottura è di soli 20 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 porro di grosse dimensioni
  • 4 cucchiai olio evo
  • 2 cucchiaini salsa di soia
  • 1 limone
  • qb brodo vegetale
  • qb prezzemolo
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lavare il porro, tagliarlo a rondelle sottili e saltarlo in una padella oleata.
  • Aggiungere il riso per tostarlo.
  • Gradualmente, incorporare il brodo vegetale molto caldo e portarlo in cottura.
  • A fuoco spento, unire la salsa di soia, il limone grattugiato e qualche goccia del suo succo, il prezzemolo e il pepe.
  • Lasciare riposare il risotto per 2/3 minuti e poi servirlo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 239kcal

Valori nutritivi

Calorie: 239kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 3g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Sodio: 1329mg | Potassio: 118mg | Fibre: 1g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1350IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 40mg | Ferro: 2.2mg

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